Er is veel vreugde aan het gebruik van honing, omdat ze een heerlijke smaak hebben en veel voordelen voor de gezondheid, omdat er motieven zijn voor het wijdverbreide gebruik ervan. Maar het is belangrijk om te weten dat elke pot honing het resultaat is van een proces dat gericht is op het waarborgen van de zuiverheid en kwaliteit van wat mensen consumeren. In dit artikel nemen we je mee door de belangrijke stappen van het verwerken van honing, dat begint wanneer de honing wordt gewonnen en eindigt met honing die klaar is voor consumptie. Dus, als je je afvraagt hoe rauwe honing op je lepel komt, wees gerust, de volgende paragrafen gaan je er informatie over geven.
Wat is honingverwerking?
Honingverwerking is de procedure die nodig is om gladde, slurpende en roerende honing te maken die het eindresultaat is van ruwe honingraat die het proces begint. Het proces omvat het extraheren van honing, het onderverdelen in belangrijke componenten en het verpakken van honing, waarbij geprobeerd wordt om de smaak, viscositeit en heilzame eigenschappen van dit natuurproduct niet te veranderen.
Stap 1: Honing oogsten uit de bijenkorf
Bijenhouden is de eerste handeling die nodig is voor het verwerken van honing, en hiervoor moet de persoon de kleverige frames met honing uit de bijenkorf verwijderen. Imkers wordt geadviseerd om te wachten tot de honing het gewenste vochtgehalte heeft bereikt, wat bij ons eenentwintig procent is. Op deze manier weten imkers wanneer het tijd is om de honing te oogsten.
Vereisten voor oogsten:
- Imkerroker om de bijen tot rust te brengen.
- Imkergereedschap om een bijenkorf open te breken;
- Honingzuiger - een apparaat om honing te verwijderen door de raat te draaien.
Om de frames klaar te maken voor extractie, moeten imkers de gewaxte kapjes van de openingen van de honingraatcellen afsnijden nadat ze deze uit de bijenkorf hebben gehaald.
De tweede stap - Honing extraheren
Zodra die honingraat is opgehaald, moet hij worden geëxtraheerd. Er zijn twee veelgebruikte technieken om honing te winnen.
1. Centrifugaalmethode
Bij deze bijenteeltmethode worden de honingraatframes in de honingcentrifuge geplaatst. De honingzuiger laat de raten snel ronddraaien met behulp van centrifugale kracht, zodat de honing uit de cellen wordt geperst.
2. Druk op
Omdat de rasp van ongeraffineerde honing dik is, kiezen sommige imkers ervoor om de structuren voor het schrapen met de hand uit te knijpen.
In dit stadium is de geëxtraheerde honing rauw en bevat het verschillende vaste deeltjes die erin zweven, zoals bijenwas, stuifmeel, enz.
De derde stap - honing filteren
In dit stadium is het aantal deeltjes dat in honing zweeft, zoals propolis, was en stuifmeel van bijen, aanwezig in honing. De stappen van het raffineren beginnen en hebben als doel de suspensie op te heffen en de honing transparant te maken door de genoemde ingrediënten te verwijderen.
Filtratie kan in twee categorieën worden onderverdeeld:
- Inbrengfiltratie: Dit is de eerste filtratiefase om was en grotere deeltjes uit te filteren.
- Fijne filtratie: Dit verwijdert de fijnere deeltjes die overblijven, zodat de honing niet vervuild raakt met zulke 'kleine' deeltjes.
Imkers gebruiken meestal gaasfilters of zelfs een fijne doek om de honing te filteren. Het eindproduct is helder, vrij van onzuiverheden en kan gemakkelijk worden verpakt.
Stap 4: Verhitten en pasteuriseren (optioneel)
De meest voorkomende reden waarom sommige mensen het consumeren van rauwe honing vermijden is vanwege de temperatuur. Sommige commerciële honingproducten bieden verwarmde variëteiten aan voor hun consumenten. Het belangrijkste doel hiervan is om de houdbaarheid te verlengen door de consistentie van het product te verbeteren. Verhitting helpt bij het vloeibaar maken van honing, waardoor het makkelijker te filteren en te verpakken is. Het verwarmen van honing tot hoge graden kan echter de werking van essentiële enzymen belemmeren en de honing ontdoen van belangrijke aanwezige voedingsstoffen. Een overgrote meerderheid van de honingfabrikanten begrijpt dit heel goed en houdt daarom de verwarmingsfase onder de 63°C (145°F).
In sommige gevallen wordt honing gepasteuriseerd om gistcellen te verwijderen die gisting kunnen veroorzaken, wat vooral belangrijk is voor honing die voor langere tijd wordt bewaard.
Stap 5: Honing koelen en bewaren
De ideale temperatuur voor honing bestaat uit vuil dat niet wordt verwarmd of gewreven door delen van het lichaam, dit is de temperatuur die honing kristalliseert, wat velen naar de bodem leidt met behulp van techniek. Zodra de optionele verwarmingsfase en de filtratiefase zijn voltooid. Dit is de fase waarin de kristallisatie van bepaalde soorten honing begint, afhankelijk van de bron waaruit het werd genomen. Velen omvatten gekristalliseerde honing als het eindproduct in het eindproduct line-up.
Om de kwaliteit voor langere tijd te behouden, bewaar je honing best in nauwkeurig afgesloten recipiënten, vrij van hoge temperaturen en zonlichtinval. Zo blijft niet alleen de smaak behouden, maar wordt ook de kans op ongewenste gisting geminimaliseerd.
Stap 6: Hoe de honing na het koelen wordt verpakt
Als de honing is afgekoeld en gefilterd, is het tijd om hem te verpakken. Voor de laatste stap van het verwerken van honing kan het met de hand of machinaal verpakt worden.
Een andere belangrijke stap in deze fase is het etiketteren van de verpakkingen, waarop belangrijke gegevens staan zoals de plaats waar de honing is geoogst, het type bloem dat is gebruikt en de vervaldatum.
Stap 7: De laatste hand leggen aan de Honey Quality Control Check
Nadat de honing is verpakt, wordt hij naar de winkels verscheept, maar pas nadat hij de kwaliteitscontroles heeft doorstaan. Een aantal van deze tests zijn smaakcontroles, controle op consistentie en controle door een microscoop of andere apparaten om er zeker van te zijn dat de honing schoon is en voldoet aan de wettelijke normen.
Voor Italiaanse honing geldt dat als niet aan de normen wordt voldaan, de honing wordt weggegooid of een nieuw proces ondergaat om aan de juiste normen te voldoen.
Het belang van honingverwerking
Zonder honingverwerking kan de zuiverheid van de honing niet worden gehandhaafd. Alle stappen zijn van vitaal belang voor de veiligheid, smaak en voedingsstoffen van het product. Zonder deze verwerkingsstappen kunnen imkers en andere producenten geen honing verkopen die noch lekker is, noch vrij van parasieten.
Veelgestelde vragen over honingverwerking
1. Waarom kristalliseert honing? Is het een ernstig probleem?
Kristallisatie van glucose is het stadium waarin honing zich scheidt van water, en dit komt vaak voor. Het geeft de kwaliteit van de honing aan en bepaalt niet hoe goed de honing is. Om gekristalliseerde honing terug te brengen, plaats je de pot gewoon in een kom heet water.
2. Is rauwe honing een beter alternatief voor verwerkte honing?
Rauwe honing is honing die minimale processen heeft doorlopen, waardoor de hoeveelheid voedingsstoffen en enzymen in honing is toegenomen. De populariteit van zowel ruwe als verwerkte honing is te danken aan de gezondheidsvoordelen van beide soorten. Ruwe honing heeft een intensere smaak en wordt vaak geprefereerd vanwege de grotere hoeveelheid antioxidanten.
3. Wat is de meest betrouwbare manier om honing te bewaren?
Flessen drogen en honing erin doen zodat er geen lucht in kan. Een goede opslag zorgt ervoor dat er geen vocht in de honing kan komen, wat anders tot gisting zou kunnen leiden.
4. Wat is de houdbaarheid van honing?
Als honing afgesloten wordt bewaard, op kamertemperatuur en uit de buurt van licht, bederft hij niet. Omdat honing oneindig lang houdbaar is, kan het na verloop van tijd kristalliseren, maar dat betekent niet dat de honing slecht wordt.
5. Hoe ziet het proces van honing winnen en verwerken eruit voor een grootschalige operationele commerciële bijenteelt in vergelijking met kleinschalige bedrijven?
Bij grote honingverwerkende bedrijven is een grotere mate van geautomatiseerde machines betrokken, samen met verwarmde segmenten, in tegenstelling tot kleinschalige bedrijven die rauwe en onverwarmde honing produceren. Zelfs kleine honingproducenten kunnen ervoor kiezen om geen warmte aan de honing toe te voegen om de bestanddelen intact te houden.
Laatste gedachten
Om ervoor te zorgen dat de geproduceerde honing lang houdbaar en bruikbaar blijft, moet de honing worden verwerkt. Elk van de honingbehandelingsprocessen, van extractie en filtratie tot verpakking en opslag, heeft zijn eigen doel met betrekking tot het behoud van de zoetheid van honing. Honingliefhebbers en honingproducenten zouden zich vertrouwd moeten maken met deze procedures om de fijne kneepjes van elk potje honing beter te begrijpen en te waarderen.
Dit zorgt ervoor dat honingproducenten de natuurlijke smaak van honing behouden, samen met de voordelen voor de gezondheid, terwijl de honing ook veilig is voor consumptie.
Mensen die zich bezighouden met het verwerken van honing of die rauwe honing willen kopen, zullen de processen van het verwerken van honing beter begrijpen, waardoor het gemakkelijker wordt om evenwichtige keuzes te maken bij het kopen of consumeren van honing.
