Det finns underbar glädje i att använda honung eftersom de kommer med utsökt smak samt många hälsofördelar eftersom det finns motiv för dess utbredda användning. Men det är viktigt att veta att varje burk honung tjänas genom en process som är inriktad på att säkerställa renheten och kvaliteten på vad människor konsumerar. I den här artikeln tar vi dig igenom de viktiga stegen i honungsbearbetningen, som börjar när honungen extraheras och slutar med att honungen är klar för konsumtion. Så om du undrar hur rå honung kommer till din sked, kan du vara säker på att följande stycken kommer att ge information om det.
Vad är honungsbearbetning?
Honungsbearbetning är det förfarande som krävs för att skapa slät, slamrande och omrörande honung som är slutresultatet av rå honungskaka som startar processen. Processen omfattar extrahering av honung, uppdelning i nyckelkomponenter och förpackning samtidigt som man försöker att inte ändra dess smak, viskositet och fördelaktiga egenskaper som denna naturliga produkt kommer med.
Steg 1: Skörda honung från bikupan
Biodling är den första åtgärden som krävs för bearbetning av honung, och detta kräver att personen tar bort de klibbiga ramarna som innehåller honung från bikupan. Det rekommenderas att biodlare väntar tills honungen har nått en viss önskad fukthalt, vilket för oss är tjugoett procent, på så sätt vet biodlarna när det är dags att skörda honungen.
Krav för skörd:
- Biodlarens rökare för att lugna bina.
- Biodlarens bikupverktyg för att bryta upp en bikupa;
- Honungsutdragare - en anordning för att ta ut honung genom att snurra på kammen.
För att förbereda ramarna för extraktion måste biodlarna skära bort vaxade lock från bikakecellernas öppningar efter att ha tagit ut dem ur bikupan.
Det andra steget - utvinning av honung
När honungskakan har hämtats ska den extraheras. Det finns två tekniker för att utvinna honung som används i stor utsträckning.
1. Centrifugalmetoden
Den mest populära metoden för denna biodlingsmetod är att placera ramarna med bikakor i honungsslungan. Honungsslungan snurrar ramarna snabbt med hjälp av centrifugalkraften så att honungen pressas ut ur cellerna.
2. Tryck på
Eftersom raspen av oraffinerad honung är tjock väljer vissa biodlare, för skrapning, att pressa strukturerna manuellt.
I detta skede är den utvunna honungen rå och innehåller flera fasta partiklar som svävar i den, det kan vara bivax, pollen etc.
Det tredje steget - filtrering av honung
I detta skede finns antalet partiklar som är suspenderade i honung som propolis, vax och pollenbelastningar från bin i honung. Raffineringsstegen inleds och syftar till att rensa suspensionen och göra honungen transparent genom att ta bort de nämnda ingredienserna.
Filtrering kan delas in i två kategorier:
- Filtrering vid insättning: Detta är det första steget i filtreringen för att sålla bort vax och större skräp.
- Finfiltrering: Detta avlägsnar finare partiklar som kan finnas kvar och säkerställer att honungen inte är förorenad av sådana "små" partiklar.
Biodlare använder i allmänhet nätfilter eller till och med en fin trasa för att filtrera honungen. Slutprodukten är klar, fri från orenheter och kan lätt förpackas.
Steg 4: Uppvärmning och pastörisering (tillval)
Det vanligaste skälet till att vissa människor undviker att konsumera rå honung är dess temperatur. Vissa kommersiella honungsprodukter erbjuder uppvärmda varianter för sina konsumenter, och det främsta syftet med detta är att öka hållbarheten genom att förbättra produktens konsistens. Uppvärmning hjälper till att göra honungen flytande, vilket i sin tur gör den enklare att filtrera och förpacka. Upphettning av honung till höga grader kan dock hindra viktiga enzymer från att fungera och beröva honungen de viktigaste näringsämnena som finns i den. De allra flesta honungsproducenter är väl medvetna om detta och håller därför värmesteget under 63°C (145°F).
I vissa fall pastöriseras honungen för att eliminera jästceller som kan orsaka jäsning, vilket är särskilt viktigt för honung som ska lagras under längre perioder.
Steg 5: Kylning och förvaring av honung
Den idealiska temperaturen för honung består av smuts som inte värms upp eller gnuggas av några delar av kroppen, det är den temperatur som kristalliserar honung vilket leder många till botten med teknik. När det valfria uppvärmningssteget och filtreringssteget är slutförda. Detta är det stadium där kristalliseringen av vissa typer av honung börjar, beroende på källan den togs från. Många inkluderar kristalliserad honung som slutprodukt i slutproduktsuppställningen.
För att bibehålla sin kvalitet under en längre tid är det bäst att förvara honung i exakt förseglade behållare, fria från höga temperaturer och solljusflöde. På så sätt bibehålls inte bara smaken, utan även risken för oönskad jäsning minimeras.
Steg 6: Hur honungen förpackas efter kylning
När honungen har svalnat och filtrerats är det dags att förpacka den. I det sista steget av honungsbearbetningen kan honungen förpackas antingen för hand eller med maskiner.
Ett annat viktigt steg i denna fas är märkningen av behållarna, som innehåller viktiga detaljer som platsen där honungen skördas, vilken typ av blomma som användes och utgångsdatumet.
Steg 7: Slutlig kontroll av kvalitetskontroll av honung
Efter att honungen har förpackats skickas den till butikerna, men först efter att ha genomgått kvalitetssäkringstester. Några av testerna omfattar smakkontroller, kontroll av konsistens och kontroll genom mikroskop eller andra anordningar för att säkerställa att den är ren och uppfyller lagstadgade standarder.
För Italian Honey, om standarderna inte uppfylls, kasseras honungen antingen eller genomgår en ny process för att göra den till rätt standard.
Betydelsen av honungsbearbetning
Utan honungsbearbetning kan honungens renhet inte bibehållas. Alla steg är viktiga för att uppnå säkerhet, smak och näringsämnen i produkten. Utan dessa bearbetningssteg kan biodlare och andra producenter inte sälja honung som varken är utsökt eller fri från parasiter.
Vanliga frågor om honungsbearbetning
1. Varför kristalliserar honung? Är det ett allvarligt problem?
Kristallisering av glukos är det stadium då honung separerar från vatten, och detta är en vanlig företeelse. Det betyder honungens kvalitet och avgör inte hur bra honungen är. För att få tillbaka kristalliserad honung är det bara att placera burken i en skål med varmt vatten.
2. Är rå honung ett bättre alternativ till bearbetad honung?
Rå honung är honung som har genomgått minimala processer, vilket ökar mängden näringsämnen och enzymer som finns i honung. Populariteten för både rå och bearbetad honung beror på de hälsofördelar som båda typerna uppfyller. Rå honung har en mer intensiv smak och föredras ofta på grund av dess större mängd antioxidanter.
3. Vad är det mest pålitliga sättet att lagra honung?
Flaskor torkar och lägger honung i dem så att luft inte kan röra sig fritt inuti behållaren. En lämplig förvaring gör att fukt inte kan tränga in i honungen, vilket annars skulle kunna orsaka jäsning.
4. Hur lång är hållbarheten för honung?
Om honungen förvaras förseglad, i rumstemperatur och skyddad från ljus, förstörs den inte. Eftersom honungen har oändlig hållbarhet kan den kristallisera med tiden, men det betyder inte att honungen har blivit dålig.
5. Hur ser processen för utvinning och bearbetning av honung ut för en storskalig kommersiell biodling i jämförelse med småskaliga företag?
I storskalig honungsbearbetning används i högre grad automatiserade maskiner och uppvärmda segment, till skillnad från småskalig honungsbearbetning där honungen är rå och ouppvärmd, vilket är mer sannolikt i småskaliga företag. Även små honungsproducenter kan välja att avstå från att tillsätta värme till honungen för att hålla dess beståndsdelar intakta.
Avslutande tankar
För att den honung som produceras ska vara långvarig och användbar måste honungsbearbetning utföras. Var och en av honungsbehandlingsprocesserna, från extraktion och filtrering till förpackning och lagring, har sitt eget mål när det gäller att bevara honungens sötma. Både honungsentusiaster och honungsproducenter bör bekanta sig med dessa förfaranden för att bättre förstå och uppskatta de komplikationer som är inblandade i varje burk honung.
Detta säkerställer att honungsproducenterna bevarar den naturliga smaken av honung tillsammans med dess hälsofördelar, samtidigt som de säkerställer att honungen är säker att konsumera.
Personer som arbetar med honungsbearbetning eller vill köpa rå honung kommer att få en bättre förståelse för processerna för honungsbearbetning, vilket gör det lättare att göra balanserade val när de köper eller konsumerar honung.
