Používanie medu je úžasná radosť, pretože má lahodnú chuť a veľa zdravotných výhod, pretože existujú dôvody na jeho rozšírené používanie. Je však dôležité vedieť, že každá nádoba medu sa získava v procese, ktorý je zameraný na zabezpečenie čistoty a kvality toho, čo ľudia konzumujú. V tomto článku vás oboznámime s dôležitými krokmi spracovania medu, ktoré sa začínajú pri jeho získavaní a končia tým, že med je pripravený na konzumáciu. Ak vás teda zaujíma, ako sa surový med dostane na vašu lyžicu, buďte si istí, že nasledujúce odseky vám o tom poskytnú informácie.
Čo je spracovanie medu?
Spracovanie medu je postup potrebný na vytvorenie hladkého, kašovitého a miešaného medu, ktorý je konečným výsledkom surového medového plástu na začiatku procesu. Proces zahŕňa extrakciu medu, jeho rozdelenie na kľúčové zložky a balenie, pričom sa snaží nezmeniť jeho chuť, viskozitu a prospešné vlastnosti, ktoré tento prírodný produkt má.
Krok 1: Zber medu z úľa
Včelárenie je prvou činnosťou potrebnou na spracovanie medu, ktorá si vyžaduje, aby osoba odstránila lepové rámiky s medom z úľa. Včelárom sa odporúča, aby počkali, kým med dosiahne určitú požadovanú vlhkosť, čo je u nás dvadsaťjeden percent, takto včelári vedia, kedy je čas na zber medu.
Požiadavky na zber:
- Včelársky dymovník na upokojenie včiel.
- Včelársky nástroj na rozbíjanie úľa;
- Vyvíjač medu - zariadenie na vyberanie medu vytočením plástov.
Aby včelári pripravili rámiky na vyťahovanie, musia po vybratí z úľa odrezať voskované uzávery z otvorov buniek plástov.
Druhý krok - extrakcia medu
Po získaní tejto včelie plásty je potrebné ju vyťažiť. Existujú dve techniky získavania medu, ktoré sa bežne používajú.
1. Odstredivá metóda
Pri tomto spôsobe včelárenia sa najčastejšie používajú rámiky s plástmi, ktoré sa vkladajú do medometu. V medomete sa rámiky rýchlo roztočia odstredivou silou, aby sa med vytlačil z buniek.
2. Stlačenie
Pretože raster nerafinovaného medu je hustý, niektorí včelári sa rozhodnú pre ručné stláčanie štruktúr.
V tejto fáze je vytočený med surový a obsahuje niekoľko pevných častíc, ktoré sú v ňom suspendované, môže to byť včelí vosk, peľ atď.
Tretí krok - filtrácia medu
V tomto štádiu je v mede prítomné množstvo čiastočiek suspendovaných v mede, ako je propolis, vosk a peľ včiel. Nastupujú kroky rafinácie, ktorých cieľom je vyčistiť suspenziu a sprehľadniť med odstránením uvedených zložiek.
Filtráciu možno rozdeliť do dvoch kategórií:
- Vložená filtrácia: Ide o počiatočnú fázu filtrácie na odstránenie vosku a väčších nečistôt.
- Jemná filtrácia: Pri tejto filtrácii sa odstránia jemné častice, ktoré môžu zostať, čím sa zabezpečí, že med nebude kontaminovaný takýmito "malými" nečistotami.
Včelári zvyčajne používajú na filtrovanie medu sieťové filtre alebo dokonca jemnú tkaninu. Konečný produkt je číry, bez nečistôt a dá sa ľahko zabaliť.
Krok 4: Ohrev a pasterizácia (voliteľné)
Najčastejším dôvodom, prečo sa niektorí ľudia vyhýbajú konzumácii surového medu, je jeho teplota. Niektoré komerčné medové výrobky ponúkajú svojim spotrebiteľom ohrievané druhy, ktorých hlavným cieľom je predĺžiť trvanlivosť úpravou konzistencie výrobku. Zahrievanie napomáha procesu skvapalňovania medu, čo následne uľahčuje jeho filtrovanie a balenie. Zahrievanie medu na vysoké stupne však môže brániť fungovaniu dôležitých enzýmov a zbaviť med kľúčových živín. Prevažná väčšina výrobcov medu si to dôkladne uvedomuje, a preto udržiava stupeň zahrievania pod 63 °C (145 °C).
V niektorých prípadoch sa med pasterizuje, aby sa odstránili kvasinkové bunky, ktoré by mohli spôsobiť kvasenie, čo je dôležité najmä pri mede, ktorý sa bude skladovať dlhší čas.
Krok 5: Chladenie a skladovanie medu
Ideálna teplota pre med pozostáva z nečistôt, ktoré sa nezahrievajú ani netrú žiadnou časťou tela, pri tejto teplote med kryštalizuje, čo mnohých vedie k používaniu techniky na dne. Po ukončení voliteľnej fázy zahrievania a fázy filtrácie. V tejto fáze sa začína kryštalizácia niektorých druhov medu v závislosti od zdroja, z ktorého bol odobratý. Mnohí zaraďujú kryštalizovaný med ako konečný produkt do zostavy finálnych výrobkov.
Aby si med zachoval svoju kvalitu dlhšiu dobu, je najlepšie skladovať ho v presne uzavretých nádobách, bez prístupu vysokých teplôt a slnečného žiarenia. Takto sa zachová nielen jeho chuť, ale minimalizuje sa aj možnosť nežiaduceho kvasenia.
Krok 6: Balenie medu po vychladnutí
Keď med vychladne a prefiltruje sa, je čas ho zabaliť. V poslednom kroku spracovania medu sa môže baliť buď ručne, alebo strojovo.
Ďalším dôležitým krokom v tejto fáze je označovanie nádob, ktoré obsahuje dôležité údaje, ako je miesto zberu medu, druh použitého kvetu a dátum spotreby.
Krok 7: Záverečné úpravy Kontrola kvality medu
Po zabalení medu sa expeduje do obchodov, ale až po absolvovaní testov kvality. Niektoré z týchto testov zahŕňajú kontrolu chuti, hľadanie konzistencie a kontrolu cez mikroskop alebo iné zariadenia, aby sa zabezpečilo, že je med čistý a spĺňa zákonné normy.
Ak taliansky med nespĺňa normy, buď sa vyradí, alebo sa podrobí novému procesu, aby spĺňal správne normy.
Význam spracovania medu
Bez spracovania medu nie je možné zachovať jeho čistotu. Všetky kroky sú nevyhnutné na dosiahnutie bezpečnosti, chuti a živín výrobku. Bez týchto krokov spracovania nemôžu včelári a iní výrobcovia predávať med, ktorý nie je ani chutný, ani bez parazitov.
Často kladené otázky týkajúce sa spracovania medu
1. Prečo med kryštalizuje? Je to vážny problém?
Kryštalizácia glukózy je fáza, v ktorej sa med oddeľuje od vody, a je to bežný jav. Znamená kvalitu medu a neurčuje, aký je med kvalitný. Ak chcete vrátiť vykryštalizovaný med späť, stačí umiestniť nádobu do misky s horúcou vodou.
2. Je surový med lepšou alternatívou spracovaného medu?
Surový med je med, ktorý prešiel minimálnymi procesmi, čím sa zvýšilo množstvo živín a enzýmov v mede. Obľúbenosť surového aj spracovaného medu je spôsobená zdraviu prospešnými účinkami oboch druhov medu. Surový med má intenzívnejšiu chuť a často sa uprednostňuje vďaka väčšiemu množstvu antioxidantov.
3. Aký je najspoľahlivejší spôsob skladovania medu?
Fľaše vysušte a vložte do nich med tak, aby sa v nich nemohol voľne pohybovať vzduch. Vhodné skladovanie neumožňuje, aby sa do medu dostala vlhkosť, ktorá by inak mohla spôsobiť kvasenie.
4. Aká je trvanlivosť medu?
Ak sa med uchováva uzavretý, pri izbovej teplote a mimo dosahu svetla, nekazí sa. Keďže med môže mať nekonečnú dobu trvanlivosti, môže časom skryštalizovať, ale to neznamená, že sa med pokazí.
5. Ako vyzerá proces získavania a spracovania medu vo veľkom komerčnom včelárstve v porovnaní s malými podnikmi?
Pri veľkom spracovaní medu sa vo väčšej miere využívajú automatizované stroje spolu s ohrievanými segmentmi na rozdiel od malých podnikov, kde je med surový a neohrievaný, čo je pravdepodobnejšie v malých podnikoch. Aj malí výrobcovia medu sa môžu rozhodnúť upustiť od pridávania tepla do medu, aby sa zachovali jeho zložky.
Záverečné myšlienky
Aby bol vyrobený med dlhodobo použiteľný, musí sa spracovať. Každý z procesov spracovania medu, počnúc extrakciou a filtráciou až po balenie a skladovanie, má svoj vlastný cieľ, pokiaľ ide o zachovanie sladkosti medu. Milovníci medu a výrobcovia medu by sa mali s týmito postupmi oboznámiť, aby lepšie pochopili a ocenili zložitosti, ktoré sa týkajú každej nádoby s medom.
Výrobcovia medu si tak zachovávajú prirodzenú chuť medu a jeho zdraviu prospešné vlastnosti a zároveň zabezpečujú, že med je bezpečný na konzumáciu.
Ľudia, ktorí sa zaoberajú spracovaním medu alebo chcú kúpiť surový med, budú lepšie rozumieť procesom spracovania medu, čo im uľahčí vyvážené rozhodovanie pri nákupe alebo konzumácii medu.
