Există o bucurie minunată în utilizarea mierii, deoarece acestea vin cu un gust delicios, precum și o mulțime de beneficii pentru sănătate, deoarece există motive pentru utilizarea sa pe scară largă. Dar este important să știți că fiecare borcan de miere este câștigat printr-un proces care este îndreptat spre asigurarea purității și calității a ceea ce oamenii consumă. În acest articol, vă prezentăm etapele importante ale procesării mierii, care încep atunci când mierea este extrasă și se termină cu faptul că mierea este gata pentru consum. Așadar, dacă vă întrebați cum ajunge mierea crudă la lingurița dumneavoastră, stați liniștiți, următoarele paragrafe vă vor oferi informații despre aceasta.
Ce este prelucrarea mierii?
Prelucrarea mierii este procedura necesară pentru a crea o miere netedă, fluidă și agitată, care este rezultatul final al fagurelui de miere brut care începe procesul. Procesul include extragerea mierii, subdivizarea acesteia în componente-cheie și ambalarea ei, încercând în același timp să nu-i modifice gustul, vâscozitatea și proprietățile benefice cu care vine acest produs natural.
Pasul 1: Recoltarea mierii din stup
Apicultura este prima acțiune necesară pentru prelucrarea mierii, iar aceasta presupune ca persoana să scoată cadrele lipicioase care conțin miere din stup. Apicultorii sunt sfătuiți să aștepte până când mierea a atins un anumit conținut de umiditate dorit, care pentru noi este de 21 %; în acest fel, apicultorii știu când este momentul să recolteze mierea.
Cerințe pentru recoltare:
- Afumătorul apicultorului pentru calmarea albinelor.
- Unealtă apicolă pentru a sparge un stup;
- Extractor de miere - un dispozitiv de îndepărtare a mierii prin învârtirea fagurelui.
Pentru a pregăti cadrele pentru extracție, apicultorii trebuie să taie capacele cerate de pe deschiderile celulelor fagurelui de miere după ce le scot din stup.
A doua etapă - Extragerea mierii
Odată ce fagurele de miere este recuperat, acesta urmează să fie extras. Există două tehnici de extragere a mierii care sunt utilizate pe scară largă.
1. Metoda centrifugală
Cea mai populară metodă de apicultură, în această metodă, cadrele cu faguri de miere sunt puse în extractorul de miere. Extractorul de miere învârte rapid cadrele folosind forța centrifugă, astfel încât mierea este împinsă afară din celule.
2. Apăsarea
Deoarece mierea nerafinată este groasă, unii apicultori, pentru răzuire, aleg să stoarcă manual structurile.
În această etapă, mierea extrasă este brută și conține mai multe particule solide suspendate în ea, cum ar fi ceară de albine, polen etc.
Al treilea pas - Filtrarea mierii
În această etapă, mierea conține un număr mare de particule în suspensie, cum ar fi propolisul, ceara și încărcătura de polen a albinelor. Au loc etapele de rafinare, care au scopul de a elimina suspensia și de a face mierea transparentă prin îndepărtarea ingredientelor menționate.
Filtrarea poate fi împărțită în două categorii:
- Filtrarea prin inserție: Aceasta este etapa inițială de filtrare pentru eliminarea cerii și a resturilor mai mari.
- Filtrarea fină: Aceasta elimină particulele mai fine care pot rămâne, asigurându-se că mierea nu este contaminată cu astfel de resturi "mici".
Apicultorii folosesc în general filtre cu ochiuri sau chiar o pânză fină pentru filtrarea mierii. Produsul final este limpede, lipsit de impurități și poate fi ambalat cu ușurință.
Etapa 4: Încălzire și pasteurizare (opțional)
Cel mai frecvent motiv pentru care unii oameni evită să consume miere crudă este temperatura acesteia. Unele produse comerciale din miere oferă varietăți încălzite pentru consumatorii lor, scopul principal fiind acela de a crește durata de valabilitate a acesteia prin modificarea consistenței produsului. Încălzirea ajută la procesul de lichefiere a mierii, care, la rândul său, o face mai ușor de filtrat și ambalat. Cu toate acestea, încălzirea mierii la grade înalte poate împiedica funcționarea enzimelor esențiale și poate lipsi mierea de substanțele nutritive esențiale prezente. Marea majoritate a producătorilor de miere înțeleg foarte bine acest lucru și, prin urmare, mențin etapa de încălzire sub 145°f (63 °c).
În unele cazuri, mierea este pasteurizată pentru a elimina celulele de drojdie care ar putea provoca fermentația, ceea ce este deosebit de important pentru mierea care va fi depozitată pentru perioade mai lungi.
Etapa 5: Răcirea și depozitarea mierii
Temperatura ideală pentru miere constă în murdăria care nu este încălzită sau frecată de nicio parte a corpului, aceasta este temperatura care cristalizează mierea, ceea ce îi conduce pe mulți la utilizarea tehnicii de jos. Odată ce etapa opțională de încălzire și etapa de filtrare sunt finalizate. Aceasta este etapa în care începe cristalizarea anumitor tipuri de miere, în funcție de sursa din care a fost luată. Mulți includ mierea cristalizată ca produs final în gama de produse finale.
Pentru a-i menține calitatea pentru o perioadă mai lungă de timp, cel mai bine este să depozitați mierea în recipiente închise ermetic, ferite de temperaturi ridicate și de influxul luminii solare. În acest fel, nu numai că gustul său este menținut, dar și șansele de fermentare nedorită sunt reduse la minimum.
Pasul 6: Cum se ambalează mierea după răcire
După ce mierea s-a răcit și a fost filtrată, este timpul să fie ambalată. Pentru ultima etapă de prelucrare a mierii, aceasta poate fi ambalată manual sau cu ajutorul mașinilor.
Un alt pas esențial în această fază este etichetarea recipientelor, care conține detalii importante precum locul în care este recoltată mierea, tipul de floare folosit și data expirării.
Etapa 7: Ultimele retușuri Verificarea controlului calității cu miere
După ambalare, mierea este expediată către magazine, dar numai după ce a trecut testele de asigurare a calității. Unele dintre aceste teste includ verificarea gustului, verificarea consistenței și verificarea cu ajutorul unui microscop sau al altor dispozitive pentru a se asigura că este curată și respectă standardele legale.
În cazul mierii italiene, dacă standardele nu sunt îndeplinite, mierea este fie aruncată, fie supusă unui nou proces pentru a ajunge la standardul corect.
Semnificația procesării mierii
Fără procesarea mierii, puritatea mierii nu poate fi menținută. Toate etapele sunt vitale pentru obținerea siguranței, a gustului și a nutrienților produsului. Fără aceste etape de prelucrare, apicultorii și alți producători nu pot vinde miere care nu este nici delicioasă, nici lipsită de paraziți.
Întrebări frecvente privind procesarea mierii
1. De ce cristalizează mierea? Este aceasta o problemă serioasă?
Cristalizarea glucozei este stadiul în care mierea se separă de apă, iar acest lucru este un eveniment obișnuit. Aceasta semnifică calitatea mierii și nu determină cât de bună este mierea. Pentru a readuce mierea cristalizată, trebuie doar să puneți borcanul într-un bol cu apă fierbinte.
2. Este mierea crudă o alternativă mai bună la mierea procesată?
Mierea brută este mierea care a trecut prin procese minime, crescând astfel cantitatea de nutrienți și enzime din miere. Popularitatea atât a mierii brute, cât și a celei prelucrate se datorează beneficiilor pentru sănătate pe care le oferă ambele tipuri. Mierea brută are o aromă mai intensă și este adesea preferată datorită cantității sale mai mari de antioxidanți.
3. Care este cel mai fiabil mod de a depozita mierea?
Sticlele se usucă și se pune mierea în ele astfel încât aerul să nu poată circula liber în interiorul recipientului. O depozitare adecvată nu permite umidității să pătrundă în interiorul mierii, ceea ce ar putea provoca altfel fermentarea.
4. Care este termenul de valabilitate al mierii?
Dacă mierea este păstrată sigilată, la temperatura camerei și ferită de lumină, aceasta nu se strică. Deoarece poate avea un termen de valabilitate infinit, mierea se poate cristaliza în timp, dar acest lucru nu indică faptul că mierea se strică.
5. Cum arată procesul de extragere și prelucrare a mierii pentru o apicultură comercială operațională la scară largă în comparație cu întreprinderile la scară mică?
Procesarea mierii la scară largă implică un grad mai mare de mașini automatizate și segmente încălzite, spre deosebire de procesarea la scară mică, unde mierea este crudă și neîncălzită, ceea ce este mai probabil în întreprinderile la scară mică. Chiar și micii producători de miere pot alege să renunțe la adăugarea de căldură mierii pentru a-i păstra intacte componentele.
Gânduri finale
Pentru ca mierea produsă să fie durabilă și utilizabilă, trebuie efectuată prelucrarea mierii. Fiecare dintre procesele de tratare a mierii, de la extracție și filtrare până la ambalare și depozitare, are propriul său scop în ceea ce privește conservarea dulceaței mierii. Pasionații de miere și producătorii de miere deopotrivă ar trebui să se familiarizeze cu aceste proceduri pentru a înțelege și a aprecia mai bine complexitatea fiecărui borcan de miere.
Acest lucru garantează că producătorii de miere păstrează gustul natural al mierii, împreună cu beneficiile sale pentru sănătate, asigurând în același timp că mierea este sigură pentru consum.
Persoanele care se ocupă cu prelucrarea mierii sau care doresc să cumpere miere crudă vor înțelege mai bine procesele de prelucrare a mierii, ceea ce le va permite să facă alegeri echilibrate atunci când cumpără sau consumă miere.
