Van csodálatos öröm a méz használata, mivel jönnek finom ízű, valamint sok egészségügyi előnyöket, mint vannak indítékok a széles körű használat. De fontos tudni, hogy minden üveg mézet egy olyan folyamat során nyernek, amely arra irányul, hogy biztosítsa az emberek által fogyasztott méz tisztaságát és minőségét. Ebben a cikkben végigvezetjük a mézfeldolgozás fontos lépésein, amely a méz kinyerésekor kezdődik, és azzal végződik, hogy a méz fogyasztásra kész. Tehát, ha kíváncsi vagy, hogyan kerül a nyers méz a kanálodra, nyugodt lehetsz, a következő bekezdések erről adnak tájékoztatást.
Mi az a mézfeldolgozás?
A mézfeldolgozás az az eljárás, amely a folyamatot elindító nyers méhsejtek végeredményeként létrejövő sima, selymes és keverhető méz előállításához szükséges. A folyamat magában foglalja a méz kivonását, kulcsfontosságú összetevőkre való felosztását és csomagolását, miközben igyekszik nem megváltoztatni a méz ízét, viszkozitását és jótékony tulajdonságait, amelyekkel ez a természetes termék rendelkezik.
1. lépés: Mézszüret a kaptárból
A méhészkedés a méz feldolgozásához szükséges első művelet, amelyhez a méhésznek el kell távolítania a méhcsaládból a mézet tartalmazó ragadós kereteket. A méhészeknek azt tanácsolják, hogy várják meg, amíg a méz elér valamilyen kívánt nedvességtartalmat, ami nálunk huszonegy százalék, így a méhészek tudják, mikor van itt az ideje a méz betakarításának.
A betakarítás követelményei:
- Méhészfüstölő a méhek megnyugtatására.
- Méhészek kaptárnyitó szerszáma a méhkaptár feltöréséhez;
- Mézkiemelő - a méhsejtek pörgetésével a méz eltávolítására szolgáló eszköz.
A méhészeknek a méhsejtek méhsejtjeiről a méhcsaládból való eltávolítás után le kell vágniuk a viaszos sapkákat, hogy előkészítsék a kereteket a kitermelésre.
A második lépés - a méz kinyerése
Ha ez a mézesmadzag előkerült, akkor ki kell vonni. A méz kinyerésére kétféle technikát alkalmaznak széles körben.
1. Centrifugális módszer
A legnépszerűbb, ebben a méhészeti módszerben a méhsejteket a mézkiemelőbe helyezik. A mézkiemelő centrifugális erővel gyorsan megpörgeti a kereteket, így a méz kiszorul a cellákból.
2. A megnyomása.
Mivel a finomítatlan méz reszelője sűrű, egyes méhészek a kaparáshoz a szerkezetek kézi préselését választják.
Ebben a szakaszban a kinyert méz nyers, és számos szilárd részecskét tartalmaz, amelyek lehetnek méhviasz, virágpor stb.
A harmadik lépés - Mézszűrés
Ebben a szakaszban a mézben lebegő részecskék száma, mint például a propolisz, a viasz és a méhek virágpor-terhei vannak jelen a mézben. A finomítás lépései megkezdődnek, és az említett összetevők eltávolításával a méz szuszpenziójának megtisztítása és átlátszóvá tétele a cél.
A szűrés két kategóriába sorolható:
- Beillesztési szűrés: Ez a szűrés kezdeti szakasza a viasz és a nagyobb törmelékdarabok kiszűrésére.
- Finomszűrés: Ez eltávolítja az esetlegesen visszamaradó finomabb részecskéket, biztosítva, hogy a méz ne szennyeződjön ilyen "apró" törmelékkel.
A méhészek általában hálós szűrőket vagy akár finom szövetet használnak a méz szűrésére. A végtermék tiszta, szennyeződésektől mentes és könnyen csomagolható.
4. lépés: Fűtés és pasztőrözés (nem kötelező)
A leggyakoribb ok, amiért egyesek kerülik a nyers méz fogyasztását, a hőmérséklete. Egyes kereskedelmi méztermékek fűtött változatokat kínálnak fogyasztóiknak, ennek elsődleges célja, hogy a termék állagának szerkesztésével növeljék az eltarthatósági időt. A melegítés segíti a méz cseppfolyósodását, ami viszont egyszerűbbé teszi a szűrést és a csomagolást. A méz magas hőfokra történő melegítése azonban akadályozhatja az alapvető enzimek működését, és megfoszthatja a mézet a benne lévő kulcsfontosságú tápanyagoktól. A mézgyártók túlnyomó többsége alaposan tisztában van ezzel, ezért a melegítési fokozatot 63 °C (145 °f) alatt tartják.
Egyes esetekben a mézet pasztőrözik, hogy eltávolítsák az erjedést okozó élesztősejteket, ami különösen fontos a hosszabb ideig tárolt méz esetében.
5. lépés: A méz hűtése és tárolása
A méz ideális hőmérséklete a szennyeződésből áll, amelyet nem melegít vagy dörzsöl a test bármely része, ez az a hőmérséklet, amely kristályosítja a mézet, ami sokakat az aljára vezet a technika használatával. Miután a választható fűtési szakasz és a szűrési szakasz befejeződött. Ez az a szakasz, amikor bizonyos mézfajták kristályosodása megkezdődik, attól függően, hogy milyen forrásból vették. Sokan a kristályosított mézet végtermékként szerepeltetik a végtermék sorban.
A méz minőségének hosszabb ideig történő megőrzése érdekében a legjobb, ha a mézet pontosan lezárt, magas hőmérséklettől és napfénytől védett tárolóedényekben tároljuk. Így nemcsak az íze marad meg, hanem a nem kívánt erjedés esélye is minimálisra csökken.
6. lépés: A méz hűtés utáni csomagolása
Amikor a méz kihűlt és leszűrték, ideje csomagolni. A méz feldolgozásának utolsó lépése a kézi vagy a gépi csomagolás.
Egy másik fontos lépés ebben a fázisban a tárolóedények felcímkézése, amely olyan fontos adatokat tartalmaz, mint a méz szüretelésének helye, a felhasznált virág fajtája és a szavatossági idő.
7. lépés: Utolsó simítások Méz minőségellenőrzés ellenőrzése
A méz csomagolása után a mézet elszállítják a boltokba, de csak azután, hogy átment a minőségbiztosítási vizsgálatokon. A vizsgálatok közé tartozik az ízvizsgálat, az állagmegóvás, valamint a mikroszkópos vagy más eszközökkel történő ellenőrzés, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a méz tiszta és megfelel a törvényi előírásoknak.
Az olasz méz esetében, ha az előírások nem teljesülnek, akkor a mézet vagy elvetik, vagy új eljárásnak vetik alá, hogy a méz megfeleljen a megfelelő előírásoknak.
A mézfeldolgozás jelentősége
Mézfeldolgozás nélkül a méz tisztasága nem tartható fenn. Minden lépés létfontosságú a termék biztonságának, ízének és tápanyagtartalmának eléréséhez. E feldolgozási lépések nélkül a méhészek és más termelők nem tudnak olyan mézet értékesíteni, amely nem ízletes és nem parazitamentes.
Gyakran ismételt kérdések a mézfeldolgozással kapcsolatban
1. Miért kristályosodik a méz? Komoly probléma?
A glükóz kristályosodása az a szakasz, amikor a méz elválik a víztől, és ez gyakori jelenség. A méz minőségét jelzi, és nem határozza meg, hogy mennyire jó a méz. A kristályosodott méz visszahozásához csak tegye az üveget egy tál forró vízbe.
2. A nyers méz jobb alternatívája a feldolgozott méznek?
A nyers méz olyan méz, amely minimális folyamaton ment keresztül, így növelve a mézben lévő tápanyagok és enzimek mennyiségét. Mind a nyers, mind a feldolgozott méz népszerűsége a két típus egészségügyi előnyeinek köszönhető. A nyers méznek intenzívebb az íze, és gyakran a nagyobb mennyiségű antioxidáns miatt kedvelik.
3. Mi a legmegbízhatóbb módja a méz tárolásának?
A palackokat szárítsa meg, és tegye bele a mézet úgy, hogy a levegő ne tudjon szabadon mozogni az edény belsejében. A megfelelő tárolás nem engedi, hogy nedvesség kerüljön a méz belsejébe, ami egyébként erjedést okozhatna.
4. Mennyi a méz eltarthatósági ideje?
Ha a mézet zártan, szobahőmérsékleten és fénytől védve tartjuk, nem romlik meg. Mivel az eltarthatósága végtelen, a méz idővel kikristályosodhat, de ez nem jelenti azt, hogy a méz megromlik.
5. Hogyan néz ki a méz kinyerésének és feldolgozásának folyamata egy nagyüzemi méhészetben a kisüzemekhez képest?
A nagy mézfeldolgozás nagyobb fokú automatizált gépek bevonását mutatja a fűtött szegmensekkel együtt, szemben a kisüzemi mézfeldolgozással, amely nyers és fűtetlen méz, ami a kisvállalkozásoknál valószínűbb. Még a kis méztermelők is dönthetnek úgy, hogy lemondanak a méz hőkezeléséről annak érdekében, hogy a méz összetevői sértetlenek maradjanak.
Végső gondolatok
Ahhoz, hogy a termelt méz tartós és felhasználható legyen, a mézet fel kell dolgozni. A mézfeldolgozási folyamatok mindegyike, a méz kinyerésétől és szűrésétől kezdve a csomagolásig és a tárolásig, a méz édességének megőrzését szolgálja. A mézrajongóknak és a méztermelőknek egyaránt meg kell ismerkedniük ezekkel az eljárásokkal, hogy jobban megértsék és értékeljék a minden egyes üveg mézben rejlő finomságokat.
Ez biztosítja, hogy a méztermelők megőrizzék a méz természetes ízét és egészségügyi előnyeit, miközben a méz fogyasztása is biztonságos.
Azok, akik mézfeldolgozással foglalkoznak, vagy nyers mézet szeretnének vásárolni, jobban megértik a mézfeldolgozás folyamatait, és így könnyebben tudnak kiegyensúlyozott döntéseket hozni a méz megvásárlása vagy fogyasztása során.
