Der er en vidunderlig glæde ved at bruge honning, da den har en lækker smag og mange sundhedsmæssige fordele, og der er gode grunde til, at den er så udbredt. Men det er vigtigt at vide, at hver krukke honning bliver til gennem en proces, der har til formål at sikre renheden og kvaliteten af det, folk indtager. I denne artikel tager vi dig gennem de vigtige trin i honningforarbejdningen, som starter, når honningen udvindes, og slutter med, at honningen er klar til brug. Så hvis du undrer dig over, hvordan rå honning kommer på din ske, kan du være sikker på, at de følgende afsnit vil give information om det.
Hvad er honningforarbejdning?
Honningforarbejdning er den procedure, der er nødvendig for at skabe glat, opslæmmet og omrørende honning, som er slutresultatet af den rå honningkage, der starter processen. Processen omfatter udvinding af honning, opdeling af den i nøglekomponenter og pakning af den, mens man forsøger ikke at ændre dens smag, viskositet og gavnlige egenskaber, som dette naturlige produkt kommer med.
Trin 1: Høst af honning fra bikuben
Biavl er den første handling, der kræves for at forarbejde honning, og det kræver, at personen fjerner de klæbrige rammer, der indeholder honning, fra bikuben. Biavlere rådes til at vente, indtil honningen har nået et ønsket fugtindhold, som for os er 21 procent, så biavlerne ved, hvornår det er tid til at høste honningen.
Krav til høstning:
- Biavlerens rygeapparat til at berolige bierne.
- Biavlernes bikubeværktøj til at åbne en bikube;
- Honningsuger - en enhed til at fjerne honning ved at dreje kammen.
For at forberede rammer til udvinding skal biavlere skære vokshætter af honningkagecellernes åbninger, når de har taget dem ud af bikuben.
Det andet trin - udvinding af honning
Når honningkagen er fundet, skal den udvindes. Der er to teknikker til at udvinde honning, som er meget udbredte.
1. Centrifugalmetoden
I denne biavlsmetode, som er den mest populære, sættes bikagerammerne i honningslyngen. Honningslyngen drejer hurtigt rammerne rundt ved hjælp af centrifugalkraft, så honningen presses ud af cellerne.
2. Tryk på
Da raspen af uraffineret honning er tyk, vælger nogle biavlere at klemme strukturerne manuelt til skrabning.
På dette stadie er den udvundne honning rå og indeholder flere faste partikler, som kan være bivoks, pollen osv.
Det tredje trin - filtrering af honning
På dette stadie er antallet af partikler, der er suspenderet i honningen, såsom propolis, voks og pollen fra bierne, til stede i honningen. Raffineringstrinnene går i gang og har til formål at fjerne suspensionen og gøre honningen gennemsigtig ved at fjerne de nævnte ingredienser.
Filtrering kan inddeles i to kategorier:
- Filtrering ved indføring: Dette er det første trin i filtreringen, hvor voks og større stykker affald sorteres fra.
- Fin filtrering: Dette fjerner de finere partikler, der måtte være tilbage, og sikrer, at honningen ikke er forurenet med sådanne "små" rester.
Biavlere bruger generelt netfiltre eller endda en fin klud til at filtrere honningen. Slutproduktet er klart, fri for urenheder og kan nemt pakkes.
Trin 4: Opvarmning og pasteurisering (valgfrit)
Den mest almindelige grund til, at nogle mennesker undgår at spise rå honning, er dens temperatur. Nogle kommercielle honningprodukter tilbyder opvarmede varianter til deres forbrugere, og det primære formål med at gøre det er at øge holdbarheden ved at ændre produktets konsistens. Opvarmning hjælper med at gøre honningen flydende, hvilket igen gør den nemmere at filtrere og pakke. Opvarmning af honning til høje grader kan dog forhindre vigtige enzymer i at fungere og fjerne vigtige næringsstoffer fra honningen. Langt de fleste honningproducenter forstår dette og holder derfor opvarmningstrinnet under 63°c (145°f).
I nogle tilfælde pasteuriseres honningen for at fjerne gærceller, der kan forårsage gæring, hvilket er særligt vigtigt for honning, der skal opbevares i længere tid.
Trin 5: Afkøling og opbevaring af honning
Den ideelle temperatur for honning består af snavs, der ikke opvarmes eller gnides af nogen dele af kroppen, dette er den temperatur, der krystalliserer honning, hvilket fører mange til bunden ved hjælp af teknik. Når det valgfrie opvarmningsstadie og filtreringsstadiet er afsluttet. Det er her, krystalliseringen af visse typer honning begynder, afhængigt af den kilde, den er taget fra. Mange inkluderer krystalliseret honning som det sidste produkt i den endelige produktopstilling.
For at bevare kvaliteten i længere tid er det bedst at opbevare honning i præcist forseglede beholdere, der er fri for høje temperaturer og sollys. På den måde bevares ikke kun smagen, men også risikoen for uønsket gæring minimeres.
Trin 6: Sådan pakkes honningen efter afkøling
Når honningen er afkølet og filtreret, er det tid til at pakke den. I det sidste trin af forarbejdningen af honning kan den pakkes enten i hånden eller med maskiner.
Et andet vigtigt skridt i denne fase er mærkningen af beholderne, som indeholder vigtige detaljer som det sted, hvor honningen er høstet, den type blomst, der er brugt, og udløbsdatoen.
Trin 7: Sidste hånd på værket Honey Quality Control Check
Når honningen er pakket, sendes den ud til butikkerne, men først efter at have bestået kvalitetssikringstestene. Nogle af testene omfatter smagstests, kontrol af konsistens og kontrol gennem et mikroskop eller andet udstyr for at sikre, at det er rent og opfylder de lovmæssige standarder.
Hvis standarderne for italiensk honning ikke er opfyldt, bliver honningen enten kasseret eller sendt gennem en ny proces for at nå op på den rigtige standard.
Betydningen af honningforarbejdning
Uden honningforarbejdning kan honningens renhed ikke opretholdes. Alle trin er afgørende for at opnå sikkerhed, smag og næringsstoffer i produktet. Uden disse forarbejdningstrin kan biavlere og andre producenter ikke sælge honning, der hverken er lækker eller fri for parasitter.
Ofte stillede spørgsmål om honningforarbejdning
1. Hvorfor krystalliserer honning? Er det et alvorligt problem?
Krystallisering af glukose er det stadie, hvor honning adskiller sig fra vand, og det er en almindelig begivenhed. Det er et udtryk for honningens kvalitet og bestemmer ikke, hvor god honningen er. For at få krystalliseret honning tilbage skal du bare placere glasset i en skål med varmt vand.
2. Er rå honning et bedre alternativ til forarbejdet honning?
Rå honning er honning, der har gennemgået minimale processer, hvilket øger mængden af næringsstoffer og enzymer i honningen. Populariteten af både rå og forarbejdet honning skyldes de sundhedsmæssige fordele, som begge typer har. Rå honning har en mere intens smag og foretrækkes ofte på grund af dens større mængde antioxidanter.
3. Hvad er den mest pålidelige måde at opbevare honning på?
Flaskerne tørres, og honningen lægges i dem, så luften ikke kan bevæge sig frit inde i beholderen. En hensigtsmæssig opbevaring gør, at der ikke kommer fugt ind i honningen, som ellers kunne forårsage gæring.
4. Hvad er honningens holdbarhed?
Hvis honning opbevares forseglet, i stuetemperatur og væk fra lys, fordærves den ikke. Da honning har en uendelig holdbarhed, kan den krystallisere med tiden, men det betyder ikke, at den bliver dårlig.
5. Hvordan ser processen med at udvinde og forarbejde honning ud for en kommerciel biavl i stor skala sammenlignet med små virksomheder?
Stor honningforarbejdning viser en større grad af automatiseret maskineri sammen med opvarmede segmenter i modsætning til småskala, der er rå og uopvarmet honning, som er mere sandsynligt i småskala virksomheder. Selv små honningproducenter kan vælge at undlade at tilføre varme til honningen for at holde dens bestanddele intakte.
Afsluttende tanker
For at den producerede honning skal være langtidsholdbar og brugbar, skal der udføres honningbehandling. Hver af honningbehandlingsprocesserne, lige fra ekstraktion og filtrering til emballering og opbevaring, har sit eget mål med hensyn til at bevare honningens sødme. Både honningentusiaster og honningproducenter bør sætte sig ind i disse procedurer for bedre at kunne forstå og værdsætte de finurligheder, der er involveret i hvert eneste glas honning.
Det sikrer, at honningproducenterne bevarer honningens naturlige smag sammen med dens sundhedsmæssige fordele, samtidig med at de sikrer, at honningen er sikker at indtage.
Folk, der beskæftiger sig med honningforarbejdning eller ønsker at købe rå honning, vil få en bedre forståelse af processerne i honningforarbejdning, hvilket gør det lettere at træffe afbalancerede valg, når de køber eller indtager honning.
