使用蜂蜜是一件非常愉悅的事，因為蜂蜜不僅味道可口，而且對健康也有許多好處，這也是蜂蜜被廣泛使用的原因。但我們必須知道，每一罐蜂蜜都是經過一個過程才誕生的，而這個過程的目的就是要確保人們所食用的蜂蜜的純度和品質。在這篇文章中，我們將帶您了解蜂蜜加工的重要步驟，從蜂蜜的提取開始，到蜂蜜可以食用為止。所以，如果您想知道原蜜是如何到達您的湯匙中的，請放心，以下段落將提供相關資訊。
什麼是蜂蜜加工？
蜂蜜加工是製造順暢、黏稠和攪拌蜂蜜所需的程序，是粗蜂巢開始加工的最終結果。這個過程包括萃取蜂蜜、將其細分為主要成分並包裝，同時儘量不改變其味道、黏度以及這種天然產品自帶的有益特性。
步驟 1：從蜂巢中收穫蜂蜜
養蜂是蜂蜜加工所需的第一個動作，這需要養蜂人從蜂箱中取出含有蜂蜜的黏框。建議養蜂者等到蜂蜜達到一定的理想含水量，對我們來說是百分之二十一，這樣養蜂者就知道什麼時候該收穫蜂蜜了。
收穫的要求：
- 養蜂人安撫蜜蜂的煙霧器。
- 養蜂人破開蜂巢的工具；
- 取蜜機 - 藉由旋轉梳子來取出蜂蜜的裝置。
為了準備抽取蜂框，養蜂者必須在從蜂巢中取出蜂框後，將蜂巢細胞開口上的蠟蓋剪掉。
第二步 - 提取蜂蜜
一旦取回蜂巢，就要進行提取。有兩種提取蜂蜜的技術被廣泛使用。
1.離心法
最常用的養蜂方法是將蜂巢框放入取蜜機中。取蜜機利用離心力快速旋轉蜂框，將蜂蜜從蜂巢中擠出。
2.按下
由於未精煉蜂蜜的覆蓋層較厚，有些蜂農為了刮取，會選擇人工擠壓結構。
在這個階段，萃取出來的蜂蜜是未經處理的，其中含有一些懸浮的固體顆粒，可能是蜂蠟、花粉等。
第三步 - 蜂蜜過濾
在此階段，蜜糖中會懸浮許多微粒，例如蜂膠、蠟和蜜蜂的花粉。精煉的步驟開始，目的是清除懸浮物，並透過去除上述成分使蜂蜜變得透明。
過濾可分為兩類：
- 插入過濾：這是篩選出蠟和較大碎片的初始過濾階段。
- 精細過濾：這可去除可能殘留的較細微粒，確保蜂蜜不會受到任何此類「小」碎屑的污染。
養蜂人一般會使用網狀過濾器或細布來過濾蜂蜜。過濾後的蜂蜜清澈無雜質，而且容易包裝。
步驟 4：加熱和巴氏殺菌（可選）
有些人避免食用原蜜最常見的原因是因為它的溫度。有些商業性的蜂蜜產品會提供加熱的蜂蜜給消費者，這樣做的主要目的是為了增加產品的濃度，以延長保質期。加熱可以幫助蜂蜜的液化過程，進而使其更容易過濾和包裝。然而，將蜂蜜加熱到高溫可能會妨礙重要酵素的運作，並且剝奪蜂蜜中的主要營養素。絕大多數的蜂蜜製造商都完全了解這一點，因此會將加熱溫度控制在 145°f (63 °c)以下。
在某些情況下，蜂蜜會進行巴氏消毒，以消除可能導致發酵的酵母細胞，這對於需要長時間儲存的蜂蜜尤其重要。
步驟 5：蜂蜜冷卻與儲存
蜂蜜的理想溫度由不被身體任何部位加熱或摩擦的污垢組成，這是蜂蜜結晶的溫度，導致許多人使用技術的底部。一旦完成了可選擇的加熱階段和過濾階段。這是某些類型的蜂蜜開始結晶的階段，這取決於蜂蜜的來源。很多人將結晶蜂蜜列為最終產品。
為了長時間保持品質，最好將蜂蜜存放在密封的容器中，避免高溫和陽光照射。這樣不僅能保持蜂蜜的口感，還能將不必要的發酵機會降到最低。
步驟 6：蜂蜜冷卻後如何包裝
當蜂蜜冷卻過濾後，就該包裝了。在蜂蜜加工的最後一步，可以用手工包裝，也可以用機器包裝。
這個階段的另一個重要步驟是在容器上貼標籤，標籤上包含重要的細節，例如蜂蜜的採收地點、使用的花種以及有效日期。
步驟 7：最後修整 蜜糖品質控制檢查
包裝後的蜂蜜會運到商店，但必須通過品質保證測試。其中一些測試包括味道檢查、尋找一致性、透過顯微鏡或其他裝置進行檢查，以確保其乾淨並符合法定標準。
對於義大利蜂蜜，如果不符合標準，就會被捨棄，或是經過新的程序使其達到正確的標準。
蜂蜜加工的意義
如果不進行蜂蜜加工，就無法保持蜂蜜的純度。所有步驟對於達到產品的安全性、口感和營養都是至關重要的。如果沒有這些加工步驟，蜂農和其他生產者就無法出售既不美味又沒有寄生蟲的蜂蜜。
有關蜂蜜加工的常見問題
1.為什麼蜂蜜會結晶？這是嚴重的問題嗎？
葡萄糖結晶是蜂蜜與水分離的階段，這是常見的現象。它標誌著蜂蜜的品質，並不決定蜂蜜的好壞。要使結晶的蜂蜜回復原狀，只需將罐子放入一碗熱水中即可。
2.原生蜂蜜比加工蜂蜜更好嗎？
原蜜是經過最少加工程序的蜂蜜，因此增加了蜂蜜中的營養素和酵素。原蜜和加工蜜之所以受歡迎，是因為兩者都對健康有益。原蜜的味道比較濃郁，也因為含有較多的抗氧化劑而受到青睞。
3.儲存蜂蜜最可靠的方法是什麼？
瓶子乾燥，將蜂蜜裝入瓶中，使空氣無法在容器內自由移動。適當的儲存方式不會讓水分進入蜂蜜內部，否則會造成發酵。
4.蜂蜜的保存期限是多久？
如果將蜂蜜密封保存在室溫下，並避免光線照射，蜂蜜是不會變壞的。由於蜂蜜的保質期是無限的，隨著時間的推移，蜂蜜可能會結晶，但這並不表示蜂蜜變壞了。
5.與小規模企業相比，大規模經營的商業養蜂的蜂蜜提取和加工過程是怎樣的？
大型的蜂蜜加工廠會使用較多的自動化機器，並且會加熱，而小型的蜂蜜加工廠則是使用未加熱的原蜜。即使是小型的蜂蜜生產商，也可能選擇不加熱蜂蜜，以保持其成分完整。
最終想法
為了使生產出來的蜂蜜能長期保存且可用，必須進行蜂蜜處理。從萃取、過濾到包裝與儲存，每一道蜂蜜處理程序都有其保存蜂蜜甜味的目標。蜂蜜愛好者和蜂蜜製造商都應該熟悉這些程序，以便更好地理解和欣賞每一罐蜂蜜所涉及的複雜問題。
這可確保蜂蜜生產商保留蜂蜜的天然味道及其健康益處，同時也確保蜂蜜可安全食用。
從事蜂蜜加工或想購買原蜜的人將更了解蜂蜜加工的過程，在購買或食用蜂蜜時更容易做出平衡的選擇。
