Вживання меду приносить чудову радість, оскільки він має чудовий смак, а також багато корисних властивостей для здоров'я, що є причиною його широкого розповсюдження. Але важливо знати, що кожна баночка меду заробляється в процесі, який спрямований на забезпечення чистоти та якості того, що люди споживають. У цій статті ми розповімо вам про важливі етапи переробки меду, яка починається з моменту видобутку меду і закінчується тим, що мед стає готовим до споживання. Отже, якщо вам цікаво, як сирий мед потрапляє до вашої ложки, будьте певні, наступні параграфи нададуть інформацію про це.
Що таке переробка меду?
Переробка меду - це процедура, необхідна для отримання однорідного меду, що не розпливається і не розпливається, який є кінцевим результатом обробки сирих стільників на початку процесу. Процес включає вилучення меду, поділ його на основні компоненти та пакування, намагаючись не змінити його смак, в'язкість та корисні властивості, які притаманні цьому натуральному продукту.
Крок 1: Збирання меду з вулика
Першою дією, необхідною для переробки меду, є вилучення бджолиних рамок з медом з вулика, що вимагає від бджоляра видалення липких рамок з медом. Бджолярам рекомендується почекати, поки мед не досягне певної бажаної вологості, яка для нас становить двадцять один відсоток, таким чином бджолярі знають, коли настав час збирати мед.
Вимоги до збирання врожаю:
- Бджолярський димок для заспокоєння бджіл.
- Інструмент бджоляра для розкриття вулика;
- Медогонка - пристрій для вилучення меду шляхом обертання стільників.
Щоб підготувати рамки до вилучення, бджолярі повинні зрізати воскові кришечки з отворів стільників після того, як витягли їх з вулика.
Другий етап - видобуток меду
Після того, як стільники знайдені, їх потрібно витягти. Існує два способи вилучення меду, які широко використовуються.
1. Відцентровий метод
Найчастіше при цьому методі бджільництва стільникові рамки поміщають у медогонку. Медогонка швидко обертає рамки, використовуючи відцентрову силу, так що мед виштовхується з комірок.
2. Натискання
Оскільки рашпиль нерафінованого меду густий, деякі бджолярі для вискоблювання обирають віджимання структур вручну.
На цьому етапі видобутий мед є сирим і містить кілька твердих частинок, зважених у ньому, - це може бути бджолиний віск, пилок тощо.
Третій крок - фільтрація меду
На цьому етапі в меді присутня велика кількість зважених частинок, таких як прополіс, віск і пилок бджіл. Етапи рафінації мають на меті очистити мед від суспензії та зробити його прозорим, видаливши з нього ці інгредієнти.
Фільтрацію можна розділити на дві категорії:
- Вставна фільтрація: Це початковий етап фільтрації для відсіювання воску та великих шматків сміття.
- Тонка фільтрація: Видаляє дрібні частинки, які можуть залишитися, гарантуючи, що мед не буде забруднений будь-яким таким "дрібним" сміттям.
Бджолярі зазвичай використовують сітчасті фільтри або навіть тонку тканину для фільтрації меду. Кінцевий продукт є прозорим, без домішок і може бути легко упакований.
Крок 4: Нагрівання та пастеризація (за бажанням)
Найпоширенішою причиною, чому деякі люди уникають споживання сирого меду, є його температура. Деякі комерційні медові продукти пропонують своїм споживачам підігріті сорти меду, основною метою яких є збільшення терміну його зберігання за рахунок зміни консистенції продукту. Нагрівання сприяє процесу розрідження меду, що, в свою чергу, полегшує його фільтрацію та пакування. Однак нагрівання меду до високих температур може перешкоджати функціонуванню необхідних ферментів і позбавляти мед ключових поживних речовин, що містяться в ньому. Переважна більшість виробників меду добре це розуміють і тому тримають температуру нагрівання нижче 145°F (63°c).
У деяких випадках мед пастеризують, щоб усунути дріжджові клітини, які можуть викликати бродіння, що особливо важливо для меду, який буде зберігатися протягом тривалого часу.
Крок 5: Охолодження та зберігання меду
Ідеальна температура для меду складається з бруду, який не нагрівається і не розтирається ніякими частинами тіла, це температура, при якій мед кристалізується, що призводить до того, що багато хто використовує техніку на дно. Після того, як необов'язкова стадія нагрівання та стадія фільтрації завершені. На цьому етапі починається кристалізація певних видів меду, залежно від джерела, з якого він був взятий. Багато хто включає кристалізований мед як кінцевий продукт у лінійку кінцевих продуктів.
Щоб зберегти якість меду на довший час, найкраще зберігати його в ретельно закритих ємностях, захищених від високих температур і сонячного світла. Так не тільки зберігається його смак, але й мінімізується ймовірність небажаного бродіння.
Крок 6: Як пакують мед після охолодження
Коли мед охолоне і буде відфільтрований, настане час його фасувати. На останньому етапі переробки меду його можна фасувати як вручну, так і за допомогою машин.
Ще одним важливим кроком на цьому етапі є маркування контейнерів, яке містить такі важливі деталі, як місце збору меду, тип квітки, яка була використана, і термін придатності.
Крок 7: Останні штрихи: перевірка якості меду
Після фасування мед відправляють до магазинів, але тільки після проходження тестів на якість. Деякі з них включають перевірку смаку, консистенції, а також перевірку під мікроскопом або іншими приладами, щоб переконатися, що він чистий і відповідає законодавчим нормам.
Для італійського меду, якщо стандарти не дотримані, то мед або викидається, або проходить новий процес, щоб відповідати потрібному стандарту.
Значення переробки меду
Без переробки меду неможливо зберегти його чистоту. Усі етапи є життєво важливими для забезпечення безпеки, смаку та поживних речовин продукту. Без цих етапів бджолярі та інші виробники не можуть продавати мед, який не є ні смачним, ні вільним від паразитів.
Поширені запитання щодо переробки меду
1. Чому мед кристалізується? Це серйозна проблема?
Кристалізація глюкози - це стадія, на якій мед відокремлюється від води, і це звичайне явище. Це свідчить про якість меду, але не визначає, наскільки він хороший. Щоб повернути меду кристалізацію, просто помістіть банку в миску з гарячою водою.
2. Чи є сирий мед кращою альтернативою обробленому?
Сирий мед - це мед, який пройшов мінімальну обробку, завдяки чому в ньому збільшилася кількість поживних речовин і ферментів. Популярність як сирого, так і обробленого меду пояснюється корисними властивостями обох видів меду. Сирий мед має більш насичений смак, і йому часто віддають перевагу через більшу кількість антиоксидантів.
3. Як найнадійніше зберігати мед?
Пляшки висушіть і покладіть в них мед так, щоб повітря не могло вільно рухатися всередині ємності. Правильне зберігання не дозволяє волозі потрапляти всередину меду, що може призвести до бродіння.
4. Який термін зберігання меду?
Якщо мед зберігається закритим, при кімнатній температурі та в захищеному від світла місці, він не псується. Оскільки термін зберігання меду необмежений, з часом він може кристалізуватися, але це не означає, що мед зіпсувався.
5. Як виглядає процес видобутку та переробки меду у великому комерційному бджільництві у порівнянні з малим бізнесом?
Велика переробка меду демонструє залучення більшої кількості автоматизованого обладнання, а також сегментів з підігрівом, на відміну від малих підприємств, які працюють з сирим медом без підігріву, що є більш вірогідним у малих бізнесах. Навіть невеликі виробники меду можуть відмовитися від нагрівання меду, щоб зберегти його складові недоторканими.
Заключні думки
Для того, щоб вироблений мед був довговічним і придатним для використання, його необхідно переробити. Кожен з процесів обробки меду, починаючи від видобутку і фільтрації до пакування і зберігання, має свою мету - зберегти солодкість меду. Як любителі меду, так і виробники меду повинні ознайомитися з цими процедурами, щоб краще зрозуміти і оцінити тонкощі, пов'язані з кожною банкою меду.
Це гарантує, що виробники меду зберігають природний смак меду разом з його корисними властивостями, а також забезпечують безпеку меду для споживання.
Люди, які займаються переробкою меду або прагнуть купити мед-сирець, матимуть краще розуміння процесів переробки меду, що полегшить їм збалансований вибір при купівлі або споживанні меду.
