Bal kullanmanın harika bir keyfi vardır, çünkü balın lezzetli tadının yanı sıra sağlık açısından da pek çok faydası vardır ve yaygın olarak kullanılmasının nedeni de budur. Ancak her kavanoz balın, insanların tükettiği balın saflığını ve kalitesini sağlamaya yönelik bir süreçten geçerek elde edildiğini bilmek önemlidir. Bu makalede, balın özünün çıkarılmasıyla başlayan ve balın tüketime hazır hale gelmesiyle sona eren bal işlemenin önemli adımlarını ele alıyoruz. Ham balın kaşığınıza nasıl geldiğini merak ediyorsanız, aşağıdaki paragrafların bu konuda bilgi vereceğinden emin olabilirsiniz.
Bal İşleme Nedir?
Bal işleme, ham bal peteğinin sürece başlamasının nihai sonucu olan pürüzsüz, bulamaçlı ve karıştırıcı bal oluşturmak için gereken prosedürdür. Bu süreç balın özünün çıkarılmasını, temel bileşenlerine ayrılmasını ve bu doğal ürünün tadını, viskozitesini ve faydalı özelliklerini değiştirmemeye çalışarak paketlenmesini içerir.
Adım 1: Kovandan Bal Hasadı
Arıcılık, balın işlenmesi için gereken ilk eylemdir ve bu, kişinin bal içeren yapışkan çerçeveleri kovandan çıkarmasını gerektirir. Arıcılara balın istenilen nem içeriğine ulaşmasını beklemeleri tavsiye edilir, bu bizim için yüzde yirmi birdir, bu şekilde arıcılar balı hasat etme zamanının geldiğini bilirler.
Hasat için Gereklilikler:
- Arıları sakinleştirmek için arıcı tüttürücüsü.
- Bir arı kovanını açmak için arıcıların kovan aleti;
- Bal çıkarıcı - peteği döndürerek balı çıkarmak için kullanılan bir cihaz.
Çerçeveleri ekstraksiyona hazırlamak için, arıcıların kovandan çıkardıktan sonra petek gözlerinin açıklıklarındaki mumlu kapakları kesmeleri gerekir.
İkinci Adım - Balın Ekstraksiyonu
Bu petek alındıktan sonra ayıklanacaktır. Yaygın olarak kullanılan iki bal çıkarma tekniği vardır.
1. Santrifüj Yöntemi
En yaygın olarak kullanılan bu arıcılık yönteminde petek çerçeveler bal süzme makinesine yerleştirilir. Bal çıkarıcı, merkezkaç kuvveti kullanarak çerçeveleri hızla döndürür, böylece bal hücrelerden dışarı itilir.
2. Basmak
Rafine edilmemiş balın törpüsü kalın olduğundan, bazı arıcılar kazıma için yapıları elle sıkmayı tercih eder.
Bu aşamada, ekstrakte edilen bal hamdır ve içinde balmumu, polen vb. asılı birkaç katı partikül içerir.
Üçüncü Adım - Bal Filtrasyonu
Bu aşamada balın içinde Propolis, balmumu ve arıların polen yükleri gibi balın içinde asılı olan çok sayıda partikül bulunur. Rafinasyon aşamaları devreye girer ve söz konusu bileşenleri uzaklaştırarak süspansiyonu temizlemeyi ve balı şeffaf hale getirmeyi amaçlar.
Filtrasyon iki kategoriye ayrılabilir:
- Yerleştirme filtrasyonu: Bu, balmumu ve daha büyük döküntü parçalarını elemek için ilk aşama filtrasyondur.
- İnce filtreleme: Bu işlem, kalabilecek daha ince partikülleri gidererek balın bu tür 'küçük' kalıntılarla kirlenmemesini sağlar.
Arıcılar balı süzmek için genellikle ağ filtreler ya da ince bir bez kullanırlar. Son ürün berraktır, yabancı madde içermez ve kolayca paketlenebilir.
Adım 4: Isıtma ve Pastörizasyon (İsteğe Bağlı)
Bazı insanların ham bal tüketmekten kaçınmasının en yaygın nedeni sıcaklığıdır. Bazı ticari bal ürünleri tüketicileri için ısıtılmış çeşitler sunar, bunu yapmanın birincil amacı ürün kıvamını düzenleyerek raf ömrünü uzatmaktır. Isıtma, balın sıvılaşma sürecine yardımcı olur ve bu da süzülmesini ve paketlenmesini kolaylaştırır. Ancak balın yüksek derecelere kadar ısıtılması, temel enzimlerin çalışmasını engelleyebilir ve balda bulunan temel besin maddelerini ortadan kaldırabilir. Bal üreticilerinin büyük çoğunluğu bu durumun farkındadır ve bu nedenle ısıtma aşamasını 145°f'nin (63°c) altında tutar.
Bazı durumlarda bal, fermantasyona neden olabilecek maya hücrelerini ortadan kaldırmak için pastörize edilir; bu özellikle uzun süre depolanacak ballar için önemlidir.
Adım 5: Balın Soğutulması ve Saklanması
Bal için ideal sıcaklık, vücudun herhangi bir kısmı tarafından ısıtılmayan veya ovulmayan kirden oluşur; bu, balı kristalleştiren ve tekniği kullanarak birçok kişiyi dibe götüren sıcaklıktır. İsteğe bağlı ısıtma aşaması ve filtreleme aşaması tamamlandıktan sonra. Bu aşama, alındığı kaynağa bağlı olarak belirli bal türlerinin kristalleşmesinin başladığı aşamadır. Birçoğu kristalize balı son ürün olarak nihai ürün serisine dahil eder.
Kalitesini daha uzun süre korumak için, balı yüksek sıcaklıklardan ve güneş ışığından uzak, tam olarak kapatılmış kaplarda saklamak en iyisidir. Bu şekilde sadece tadı korunmakla kalmaz, aynı zamanda istenmeyen fermantasyon olasılığı da en aza indirilir.
Adım 6: Bal Soğutulduktan Sonra Nasıl Paketlenir?
Bal soğuduktan ve süzüldükten sonra sıra paketlemeye gelir. Balın işlenmesinin son aşaması için elle veya makinelerle paketlenebilir.
Bu aşamadaki bir diğer hayati adım ise balın hasat edildiği yer, kullanılan çiçek türü ve son kullanma tarihi gibi önemli ayrıntıları içeren kapların etiketlenmesidir.
Adım 7: Son Rötuşlar Bal Kalite Kontrol Kontrolü
Bal paketlendikten sonra, ancak kalite güvence testlerinden geçtikten sonra mağazalara gönderilir. Testlerden bazıları tat kontrolü, tutarlılık aramak ve temiz olduğundan ve yasal standartları karşıladığından emin olmak için mikroskop veya diğer cihazlarla kontrol etmeyi içerir.
İtalyan Balı için, standartlar karşılanmazsa, bal ya atılır ya da doğru standarda getirilmesi için yeni bir işlemden geçirilir.
Bal İşlemenin Önemi
Bal işlenmeden balın saflığı korunamaz. Tüm adımlar ürünün güvenliğini, tadını ve besin maddelerini elde etmek için hayati önem taşır. Bu işleme adımları olmadan, arıcılar ve diğer üreticiler ne lezzetli ne de parazit içermeyen bal satamazlar.
Bal İşleme ile İlgili Sıkça Sorulan Sorular
1. Bal Neden Kristalleşir? Ciddi Bir Sorun mudur?
Glikozun kristalleşmesi balın sudan ayrıldığı aşamadır ve bu yaygın bir durumdur. Balın kalitesini gösterir ve balın ne kadar iyi olduğunu belirlemez. Kristalleşmiş balı geri getirmek için kavanozu sıcak su dolu bir kaba koymanız yeterlidir.
2. Ham Bal İşlenmiş Bal İçin Daha İyi Bir Alternatif mi?
Ham bal, minimum işlemden geçmiş baldır, dolayısıyla balda bulunan besin ve enzim miktarı artar. Hem ham hem de işlenmiş balın popülerliği, her iki türün de sağladığı sağlık faydalarından kaynaklanmaktadır. Ham bal daha yoğun bir tada sahiptir ve daha fazla antioksidan içermesi nedeniyle sıklıkla tercih edilir.
3. Balı Saklamanın En Güvenilir Yolu Nedir?
Şişeleri kurutun ve içine bal koyun, böylece hava kabın içinde serbestçe hareket edemez. Uygun depolama, aksi takdirde fermantasyona neden olabilecek nemin balın içine girmesine izin vermez.
4. Balın raf ömrü ne kadardır?
Bal ağzı kapalı, oda sıcaklığında ve ışıktan uzak tutulursa bozulmaz. Sonsuz bir raf ömrüne sahip olabileceğinden, bal zamanla kristalleşebilir, ancak bu balın bozulduğunu göstermez.
5. Küçük ölçekli işletmelere kıyasla büyük ölçekli operasyonel ticari arıcılıkta bal çıkarma ve işleme süreci nasıldır?
Büyük ölçekli bal işleme, küçük ölçekli işletmelerde daha olası olan ham ve ısıtılmamış balın aksine, ısıtılmış bölümlerle birlikte daha yüksek derecede otomatik makinelerin katılımını göstermektedir. Küçük bal üreticileri bile bileşenlerinin bozulmaması için bala ısı eklemekten vazgeçebilir.
Son düşünceler
Üretilen balın uzun ömürlü ve kullanılabilir olması için balın işlenmesi gerekir. Ekstraksiyon ve filtrasyondan başlayarak paketleme ve depolamaya kadar bal işleme süreçlerinin her birinin balın tatlılığını korumaya yönelik kendi amacı vardır. Bal meraklıları ve bal üreticileri, her bir kavanoz balda yer alan incelikleri daha iyi anlamak ve takdir etmek için bu prosedürlere aşina olmalıdır.
Bu, bal üreticilerinin balın doğal tadını ve sağlığa faydalarını korumasını ve aynı zamanda balın tüketim için güvenli olmasını sağlar.
Bal işleme ile uğraşan veya ham bal satın almak isteyen kişiler, bal işleme süreçlerini daha iyi anlayacak ve bal satın alırken veya tüketirken dengeli seçimler yapmalarını kolaylaştıracaktır.
