Употребление меда приносит огромную радость, ведь он обладает восхитительным вкусом, а также приносит много пользы для здоровья, чем и обусловлено его широкое распространение. Но важно знать, что каждая банка меда зарабатывается в ходе процесса, направленного на обеспечение чистоты и качества того, что люди потребляют. В этой статье мы расскажем вам о важных этапах обработки меда, которые начинаются с момента его добычи и заканчиваются тем, что мед готов к употреблению. Если вам интересно, как сырой мед попадает в вашу ложку, будьте уверены, в следующих пунктах мы расскажем об этом.
Что такое переработка меда?
Переработка меда - это процедура, необходимая для получения гладкого, вязкого и тягучего меда, который является конечным результатом начального процесса переработки сырых сотов. Процесс включает в себя извлечение меда, разделение его на основные компоненты и упаковку, стараясь при этом не изменить его вкус, вязкость и полезные свойства, которыми обладает этот натуральный продукт.
Шаг 1: Сбор меда из улья
Первое действие, необходимое для переработки меда, - это удаление липких рамок с медом из улья. Пчеловодам рекомендуется подождать, пока мед не достигнет желаемой влажности, которая для нас составляет двадцать один процент, таким образом пчеловод узнает, когда пора собирать мед.
Требования к сбору урожая:
- Дымарь для успокоения пчел.
- Пчеловодный инструмент для вскрытия ульев;
- Медовый экстрактор - устройство для извлечения меда путем раскручивания гребня.
Чтобы подготовить рамки к извлечению, пчеловоды должны срезать восковые крышечки с отверстий ячеек сотов после их извлечения из улья.
Второй этап - извлечение меда
После того как соты получены, их необходимо извлечь. Существует два метода извлечения меда, которые широко используются.
1. Центробежный метод
Чаще всего при этом методе пчеловодства рамки с сотами помещают в медовый экстрактор. Медовый экстрактор быстро вращает рамки, используя центробежную силу, и мед выталкивается из ячеек.
2. Нажмите
Поскольку рашпиль нерафинированного меда густой, некоторые пчеловоды для соскабливания предпочитают сдавливать структуры вручную.
На этом этапе добытый мед является сырым и содержит несколько твердых частиц, взвешенных в нем, - пчелиный воск, пыльцу и т. д.
Третий этап - фильтрация меда
На этом этапе в меде присутствует большое количество взвешенных частиц, таких как прополис, воск и пыльца пчел. Начинаются этапы рафинирования, цель которых - очистить мед от взвеси и сделать его прозрачным, удалив упомянутые ингредиенты.
Фильтрацию можно разделить на две категории:
- Фильтрация при вставке: Это начальная стадия фильтрации для отсеивания воска и крупных частиц мусора.
- Тонкая фильтрация: Удаляет мелкие частицы, которые могут остаться, гарантируя, что мед не будет загрязнен таким "мелким" мусором.
Для фильтрации меда пчеловоды обычно используют сетчатые фильтры или даже тонкую ткань. Конечный продукт получается прозрачным, без примесей и легко упаковывается.
Шаг 4: Нагрев и пастеризация (необязательно)
Самая распространенная причина, по которой некоторые люди избегают употреблять сырой мед, - это его температура. Некоторые коммерческие медовые продукты предлагают своим потребителям подогретые сорта, основной целью которых является увеличение срока хранения за счет улучшения консистенции продукта. Нагревание способствует разжижению меда, что, в свою очередь, упрощает его фильтрацию и упаковку. Однако нагревание меда до высоких температур может помешать работе важных ферментов и лишить мед основных питательных веществ. Подавляющее большинство производителей меда прекрасно понимают это и поэтому не допускают нагревания до температуры ниже 145°F (63°c).
В некоторых случаях мед пастеризуют, чтобы удалить дрожжевые клетки, которые могут вызвать брожение, что особенно важно для меда, который будет храниться в течение длительного времени.
Шаг 5: Охлаждение и хранение меда
Идеальная температура для меда - это грязь, которая не нагревается и не трется никакими частями тела, именно при такой температуре мед кристаллизуется, что приводит многих к донному использованию техники. После того как завершен дополнительный этап нагрева и фильтрации. Именно на этом этапе начинается кристаллизация некоторых видов меда, в зависимости от того, из какого источника он был взят. Многие включают кристаллизованный мед как конечный продукт в линейку готовой продукции.
Чтобы мед дольше сохранял свои качества, лучше всего хранить его в точно запечатанных емкостях, защищенных от высоких температур и солнечного света. Таким образом, не только сохраняется его вкус, но и минимизируется вероятность нежелательного брожения.
Шаг 6: Как упаковать мед после охлаждения
Когда мед остынет и будет отфильтрован, настанет время его расфасовать. На последнем этапе обработки меда его можно расфасовать как вручную, так и с помощью машин.
Еще один важный шаг на этом этапе - маркировка тары, которая содержит такие важные сведения, как место сбора меда, вид цветка, который был использован, и срок годности.
Шаг 7: Последние штрихи Проверка качества меда
После упаковки мед отправляется в магазины, но только после прохождения проверки качества. Среди них - проверка вкуса, консистенции, проверка через микроскоп или другие приборы, чтобы убедиться в чистоте и соответствии законодательным нормам.
Для итальянского меда, если стандарты не соблюдены, мед либо выбраковывается, либо проходит новый процесс, чтобы соответствовать стандартам.
Значение переработки меда
Без обработки меда невозможно сохранить его чистоту. Все этапы жизненно важны для обеспечения безопасности, вкуса и питательных веществ продукта. Без этих этапов пчеловоды и другие производители не смогут продавать мед, который не будет ни вкусным, ни свободным от паразитов.
Часто задаваемые вопросы о переработке меда
1. Почему кристаллизуется мед? Является ли это серьезной проблемой?
Кристаллизация глюкозы - это стадия, на которой мед отделяется от воды, и это обычное явление. Это свидетельствует о качестве меда и не определяет, насколько он хорош. Чтобы вернуть мед в кристаллизованное состояние, просто поместите банку в миску с горячей водой.
2. Является ли сырой мед лучшей альтернативой обработанному меду?
Сырой мед - это мед, прошедший минимальную обработку, что позволяет увеличить количество питательных веществ и энзимов, содержащихся в нем. Популярность как сырого, так и переработанного меда объясняется тем, что оба вида приносят пользу здоровью. Сырой мед обладает более насыщенным вкусом и часто предпочитается из-за большего количества антиоксидантов.
3. Как надежнее всего хранить мед?
Высушите бутылки и поместите в них мед так, чтобы воздух не мог свободно перемещаться внутри емкости. Правильное хранение не позволяет влаге проникать внутрь меда, что в противном случае может вызвать брожение.
4. Каков срок хранения меда?
Если мед хранится в запечатанном виде, при комнатной температуре и вдали от света, он не портится. Поскольку срок хранения меда может быть бесконечным, со временем он может кристаллизоваться, но это не означает, что мед испортился.
5. Как выглядит процесс добычи и переработки меда в крупном оперативном коммерческом пчеловодстве по сравнению с малыми предприятиями?
Крупные предприятия по переработке меда используют большее количество автоматизированного оборудования, а также нагретые сегменты, в отличие от мелких, которые используют сырой и ненагретый мед, что более характерно для небольших предприятий. Даже мелкие производители меда могут отказаться от нагревания меда, чтобы сохранить его составляющие в неизменном виде.
Заключительные мысли
Для того чтобы мед был долговечным и пригодным к употреблению, необходимо провести его обработку. Каждый из процессов обработки меда, начиная от добычи и фильтрации и заканчивая упаковкой и хранением, имеет свою цель - сохранить сладость меда. Любителям меда и его производителям следует ознакомиться с этими процедурами, чтобы лучше понять и оценить все тонкости, связанные с каждой банкой меда.
Благодаря этому производители меда сохраняют его натуральный вкус и полезные свойства, а также гарантируют, что мед безопасен для употребления.
Люди, занимающиеся переработкой меда или желающие купить сырой мед, будут лучше понимать процессы его переработки, что позволит им сделать взвешенный выбор при покупке или употреблении меда.
