Ir brīnišķīgs prieks, izmantojot medu, jo tie nāk ar gardu garšu, kā arī daudz labumu veselībai, jo ir iemesli tā plašai izmantošanai. Taču ir svarīgi zināt, ka katra medus burka tiek iegūta procesā, kas ir vērsts uz to, lai nodrošinātu patērētā medus tīrību un kvalitāti. Šajā rakstā mēs iepazīstināsim jūs ar svarīgākajiem medus apstrādes posmiem, kas sākas, kad medus tiek iegūts, un beidzas ar medus gatavību lietošanai pārtikā. Tātad, ja jūs interesē, kā neapstrādāts medus nonāk līdz jūsu karotei, varat būt droši, nākamajos punktos par to tiks sniegta informācija.
Kas ir medus apstrāde?
Medus pārstrāde ir procedūra, kas nepieciešama, lai izveidotu gludu, putojošu un maisītu medu, kas ir galarezultāts no neapstrādātas medus masas, ar ko sākas process. Process ietver medus ekstrahēšanu, sadalīšanu galvenajās sastāvdaļās un iepakošanu, vienlaikus cenšoties nemainīt tā garšu, viskozitāti un labvēlīgās īpašības, kas piemīt šim dabas produktam.
1. solis: Medus ievākšana no stropa
Biškopība ir pirmā darbība, kas nepieciešama medus pārstrādei, un tās laikā no bišu stropa jāizņem lipīgie rāmīši ar medu. Biškopjiem tiek ieteikts nogaidīt, līdz medus sasniedz kādu vēlamo mitruma saturu, kas mums ir divdesmit viens procents, tādējādi biškopji zina, kad ir pienācis laiks medu novākt.
Ražas novākšanas prasības:
- Biškopja kūpinātājs bišu nomierināšanai.
- Biškopju stropa atvēršanas rīks, ar ko atvērt stropu;
- Medus sviede - ierīce medus izņemšanai, griežot bišu stropus.
Lai sagatavotu rāmīšus izņemšanai, biškopjiem pēc izņemšanas no stropa šūnu atverēm ir jānogriež vaskotie vāciņi.
Otrais posms - medus ekstrakcija
Tiklīdz šī bišu saite ir iegūta, tā ir jāizņem. Plaši tiek izmantoti divi medus iegūšanas paņēmieni.
1. Centrbēdzes metode
Visbiežāk šajā biškopības metodē medus sviesta rāmīšus ievieto medus sviedei. Medus sviede strauji griež rāmīšus, izmantojot centrbēdzes spēku, lai medus tiktu izspiests no šūnām.
2. Nospiežot
Tā kā nerafinēta medus rauši ir biezi, daži biškopji skrāpēšanai izvēlas struktūras izspiest ar rokām.
Šajā posmā iegūtais medus ir neapstrādāts un satur vairākas cietas daļiņas, kas suspendētas tajā, piemēram, bišu vasku, ziedputekšņus utt.
Trešais posms - medus filtrēšana
Šajā posmā medū ir daudz suspendēto daļiņu, piemēram, propoliss, vasks un bišu ziedputekšņu slodzes. Pēc tam sākas rafinēšanas posmi, kuru mērķis ir attīrīt suspensiju un padarīt medu caurspīdīgu, atdalot minētās sastāvdaļas.
Filtrēšanu var iedalīt divās kategorijās:
- Ievietošanas filtrēšana: Tas ir sākotnējais filtrēšanas posms, kurā tiek atsijāts vasks un lielāki gruži.
- Smalka filtrēšana: Šādā veidā tiek atdalītas sīkākās daļiņas, kas var palikt, nodrošinot, ka medus nav piesārņots ar šādiem "sīkiem" gružiem.
Biškopji medus filtrēšanai parasti izmanto sieta filtrus vai pat smalku audumu. Galaprodukts ir dzidrs, bez piemaisījumiem, un to var viegli iepakot.
4. posms: sildīšana un pasterizācija (pēc izvēles)
Visbiežāk sastopamais iemesls, kāpēc daži cilvēki izvairās lietot neapstrādātu medu, ir tā temperatūra. Daži komerciālie medus produkti patērētājiem piedāvā karsētas medus šķirnes, un to galvenais mērķis ir pagarināt tā derīguma termiņu, uzlabojot produkta konsistenci. Karsēšana veicina medus šķidrināšanas procesu, kas savukārt atvieglo tā filtrēšanu un iepakošanu. Tomēr medus karsēšana augstā temperatūrā var kavēt svarīgāko fermentu darbību un atņemt medum galvenās uzturvielas. Lielākā daļa medus ražotāju to labi saprot, tāpēc karsēšanas temperatūru uztur zemāku par 63 °C (145 °f).
Dažos gadījumos medu pasterizē, lai iznīcinātu rauga šūnas, kas varētu izraisīt rūgšanu, kas ir īpaši svarīgi medum, kurš tiks uzglabāts ilgāku laiku.
5. solis: Medus atdzesēšana un uzglabāšana
Ideālā medus temperatūra ir netīrumi, kas netiek karsēti vai berzēti ar kādu ķermeņa daļu, tā ir temperatūra, kas kristalizē medu, kas daudzus noved pie apakšā, izmantojot tehniku. Pēc tam, kad ir pabeigts papildu sildīšanas posms un filtrēšanas posms. Šajā posmā atkarībā no avota, no kura medus ņemts, sākas noteiktu medus veidu kristalizācija. Daudzos galaproduktu klāstā kā galaprodukts ir iekļauts arī kristalizēts medus.
Lai medus ilgāk saglabātu savu kvalitāti, vislabāk to uzglabāt precīzi noslēgtos traukos, pasargājot no augstas temperatūras un saules gaismas iedarbības. Šādā veidā ne tikai saglabājas medus garša, bet arī līdz minimumam samazinās nevēlamas fermentācijas iespējas.
6. solis: Kā medus tiek iepakots pēc atdzesēšanas
Kad medus ir atdzisis un izfiltrēts, ir laiks to iepakot. Pēdējā medus apstrādes posmā to var fasēt ar rokām vai ar mašīnām.
Vēl viens būtisks posms šajā posmā ir trauku marķēšana, kas ietver svarīgu informāciju, piemēram, vietu, kur medus ievākts, izmantoto ziedu veidu un derīguma termiņu.
7. solis: pēdējie pieskārieni Medus kvalitātes kontroles pārbaude
Pēc medus iepakošanas to nosūta uz veikaliem, bet tikai pēc tam, kad ir izturētas kvalitātes nodrošināšanas pārbaudes. Dažas no šīm pārbaudēm ir garšas pārbaudes, medus konsistences pārbaude, pārbaude ar mikroskopu vai citām ierīcēm, lai pārliecinātos, ka medus ir tīrs un atbilst likumīgajiem standartiem.
Ja Itālijas medus neatbilst standartiem, tad medus tiek vai nu izmests, vai arī tam tiek veikts jauns process, lai tas atbilstu standartiem.
Medus pārstrādes nozīme
Bez medus pārstrādes nav iespējams saglabāt medus tīrību. Visi posmi ir ļoti svarīgi, lai panāktu produkta nekaitīgumu, garšu un uzturvielas. Bez šiem pārstrādes posmiem biškopji un citi ražotāji nevar pārdot medu, kas nav ne garšīgs, ne arī bez parazītiem.
Biežāk uzdotie jautājumi par medus pārstrādi
1. Kāpēc medus kristalizējas? Vai tā ir nopietna problēma?
Glikozes kristalizācija ir posms, kurā medus atdalās no ūdens, un tā ir bieži sastopama parādība. Tas norāda uz medus kvalitāti, nevis nosaka, cik labs ir medus. Lai atjaunotu izkristalizējušos medu, vienkārši ielieciet burku traukā ar karstu ūdeni.
2. Vai neapstrādāts medus ir labāka alternatīva apstrādātam medum?
Neapstrādāts medus ir medus, kas ir minimāli apstrādāts, tādējādi palielinot uzturvielu un fermentu daudzumu medū. Gan neapstrādāta, gan apstrādāta medus popularitāte ir saistīta ar to, ka abi medus veidi ir veselīgi. Neapstrādātam medum ir intensīvāka garša, un tas bieži vien ir iecienītāks, jo tajā ir lielāks antioksidantu daudzums.
3. Kāds ir visdrošākais medus uzglabāšanas veids?
Pudeles izžāvējiet un ievietojiet tajās medu tā, lai traukā nevarētu brīvi kustēties gaiss. Piemērota uzglabāšana neļauj medū iekļūt mitrumam, kas pretējā gadījumā varētu izraisīt rūgšanu.
4. Kāds ir medus derīguma termiņš?
Ja medu glabā noslēgtu, istabas temperatūrā un pasargātu no gaismas, tas nesabojājas. Tā kā medum var būt bezgalīgs glabāšanas laiks, medus laika gaitā var kristalizēties, taču tas nenozīmē, ka medus kļūst slikts.
5. Kā izskatās medus iegūšanas un pārstrādes process liela mēroga komerciālā biškopībā salīdzinājumā ar maziem uzņēmumiem?
Liela mēroga medus pārstrādē ir vairāk iesaistīta automatizēta tehnika, kā arī sildīti segmenti, salīdzinot ar neliela mēroga medus pārstrādes uzņēmumiem, kuros medus ir neapstrādāts un nesildīts, kas vairāk raksturīgi maziem uzņēmumiem. Pat mazie medus ražotāji var izvēlēties atteikties no karsēšanas pievienošanas medum, lai saglabātu tā sastāvdaļas neskartas.
Nobeiguma domas
Lai iegūtais medus būtu ilgstoši derīgs un izmantojams, ir jāveic medus apstrāde. Katram no medus apstrādes procesiem, sākot no ekstrakcijas un filtrēšanas līdz iepakošanai un uzglabāšanai, ir savs mērķis, lai saglabātu medus saldumu. Gan medus entuziastiem, gan medus ražotājiem vajadzētu iepazīties ar šīm procedūrām, lai labāk izprastu un novērtētu sarežģījumus, kas saistīti ar katru medus burku.
Tas nodrošina, ka medus ražotāji saglabā medus dabisko garšu un veselībai labvēlīgās īpašības, vienlaikus nodrošinot, ka medus ir drošs lietošanai pārtikā.
Cilvēki, kas nodarbojas ar medus pārstrādi vai vēlas iegādāties neapstrādātu medu, labāk izprot medus pārstrādes procesus, tādējādi viņiem būs vieglāk izdarīt līdzsvarotu izvēli, iegādājoties vai lietojot medu.
