Naudojant medų galima patirti nuostabų džiaugsmą, nes jis pasižymi gardžiu skoniu ir daugybe sveikatai naudingų savybių, nes yra motyvų, kodėl jis plačiai naudojamas. Tačiau svarbu žinoti, kad kiekvienas medaus stiklainis yra uždirbamas per procesą, kurio tikslas - užtikrinti žmonių vartojamo medaus grynumą ir kokybę. Šiame straipsnyje supažindinsime jus su svarbiais medaus apdorojimo etapais, kurie prasideda, kai medus išgaunamas, ir baigiasi, kai medus yra paruoštas vartojimui. Taigi, jei jums įdomu, kaip žalias medus patenka į jūsų šaukštą, būkite ramūs, tolesnėse pastraipose pateiksime informacijos apie tai.
Kas yra medaus perdirbimas?
Medaus perdirbimas - tai procedūra, kurios reikia norint sukurti lygų, putojantį ir maišantį medų, kuris yra galutinis neapdoroto medaus korio rezultatas pradedant procesą. Procesas apima medaus išgavimą, padalijimą į pagrindinius komponentus ir supakavimą, stengiantis nepakeisti jo skonio, klampumo ir naudingųjų savybių, kuriomis pasižymi šis natūralus produktas.
1 žingsnis: medaus rinkimas iš avilio
Bitininkystė - tai pirmas medaus perdirbimo veiksmas, kurį atliekant reikia iš avilio išimti lipnius rėmelius su medumi. Bitininkams patariama palaukti, kol medus pasieks tam tikrą pageidaujamą drėgnumą, kuris mums yra dvidešimt vienas procentas, taip bitininkai žinos, kada laikas nuimti medų.
Derliaus nuėmimo reikalavimai:
- Bitininko rūkalas bitėms nuraminti.
- Bitininko įrankis aviliui atidaryti;
- Medsukis - prietaisas medui išimti sukant korius.
Kad paruoštų rėmelius išėmimui, bitininkai, išėmę juos iš avilio, turi nupjauti vaškuotus dangtelius nuo korių akučių angų.
Antrasis etapas - medaus išgavimas
Kai tas korys bus išgautas, jis turi būti ištrauktas. Plačiai naudojami du medaus išgavimo būdai.
1. Išcentrinis metodas
Populiariausias šio bitininkavimo būdo būdas - medaus korių rėmeliai dedami į medsukį. Medaus ekstraktorius sparčiai sukasi, naudodamas išcentrinę jėgą, kad medus būtų išstumtas iš korių.
2. Paspausdami
Kadangi nerafinuoto medaus korys yra tirštas, kai kurie bitininkai, norėdami išsukti medų, struktūrą išspaudžia rankomis.
Šiame etape išsuktas medus yra neapdorotas, jame yra suspenduota keletas kietųjų dalelių, kurios gali būti bičių vaškas, žiedadulkės ir kt.
Trečiasis etapas - medaus filtravimas
Šiame etape meduje suspenduota daugybė dalelių, pavyzdžiui, propolio, vaško ir bičių žiedadulkių. Pradedami rafinavimo etapai, kurių tikslas - pašalinti minėtas sudedamąsias dalis ir padaryti medų skaidrų.
Filtravimą galima suskirstyti į dvi kategorijas:
- Įterpimo filtravimas: Tai pradinis filtravimo etapas, kurio metu pašalinamas vaškas ir didesnės šiukšlės.
- Smulkusis filtravimas: Taip pašalinamos smulkios dalelės, kurios gali likti, ir užtikrinama, kad medus nebūtų užterštas tokiomis "smulkiomis" dalelėmis.
Bitininkai medui filtruoti paprastai naudoja tinklinius filtrus arba net ploną audeklą. Galutinis produktas yra skaidrus, be priemaišų ir lengvai pakuojamas.
4 etapas: šildymas ir pasterizavimas (pasirinktinai)
Dažniausia priežastis, dėl kurios kai kurie žmonės vengia vartoti žalią medų, yra jo temperatūra. Kai kurie komerciniai medaus produktai vartotojams siūlo pašildytas medaus rūšis, o pagrindinis tikslas - pailginti medaus galiojimo laiką, pakeičiant jo konsistenciją. Šildymas padeda medų suskystinti, todėl jį paprasčiau filtruoti ir pakuoti. Tačiau kaitinant medų iki aukštų temperatūrų, gali sutrikti svarbiausių fermentų veikimas ir meduje gali nelikti pagrindinių maistinių medžiagų. Dauguma medaus gamintojų tai puikiai supranta, todėl kaitinimo etapas neviršija 145 °C (63 °C).
Kai kuriais atvejais medus pasterizuojamas, kad būtų pašalintos mielių ląstelės, galinčios sukelti fermentaciją, o tai ypač svarbu ilgesnį laiką laikomam medui.
5 veiksmas: medaus aušinimas ir laikymas
Idealią medaus temperatūrą sudaro nešvarumai, kurie nėra kaitinami ar trinami jokiomis kūno dalimis, tai yra temperatūra, kurioje kristalizuojasi medus, dėl kurios daugelis naudoja dugną. Baigus pasirinktinį kaitinimo etapą ir filtravimo etapą. Šiame etape prasideda tam tikrų rūšių medaus kristalizacija, priklausomai nuo šaltinio, iš kurio jis buvo paimtas. Daugelis kristalizuotą medų įtraukia į galutinio produkto sudėtį kaip galutinį produktą.
Kad medus ilgiau išliktų kokybiškas, geriausia jį laikyti tiksliai uždarytuose induose, apsaugotuose nuo aukštos temperatūros ir saulės spindulių poveikio. Taip ne tik išsaugomas medaus skonis, bet ir sumažinama nepageidaujamos fermentacijos tikimybė.
6 etapas: kaip medus supakuojamas po atvėsinimo
Kai medus atvėsta ir išfiltruojamas, jį reikia supakuoti. Paskutiniame medaus apdorojimo etape medus gali būti pakuojamas rankomis arba mašinomis.
Kitas svarbus šio etapo etapas - talpyklų ženklinimas, kuriame nurodoma svarbi informacija, pavyzdžiui, medaus rinkimo vieta, naudotų žiedų rūšis ir galiojimo laikas.
7 žingsnis: paskutiniai akcentai Medaus kokybės kontrolės patikrinimas
Supakavus medų, jis išsiunčiamas į parduotuves, tačiau tik tada, kai praeina kokybės užtikrinimo testus. Kai kurie iš šių bandymų apima skonio patikrinimą, medaus konsistencijos nustatymą, patikrinimą mikroskopu ar kitais prietaisais, siekiant įsitikinti, kad medus yra švarus ir atitinka teisinius standartus.
Jei itališkas medus neatitinka standartų, jis išmetamas arba perdirbamas iš naujo, kad atitiktų reikiamus standartus.
Medaus perdirbimo reikšmė
Neperdirbant medaus, medaus grynumas negali būti išlaikytas. Visi etapai yra labai svarbūs siekiant užtikrinti produkto saugumą, skonį ir maistingąsias medžiagas. Be šių perdirbimo etapų bitininkai ir kiti gamintojai negali parduoti nei skanaus, nei be parazitų medaus.
Dažniausiai užduodami klausimai apie medaus perdirbimą
1. Kodėl medus kristalizuojasi? Ar tai rimta problema?
Gliukozės kristalizacija yra medaus atsiskyrimo nuo vandens etapas, kuris yra dažnas reiškinys. Tai reiškia medaus kokybę ir nelemia, koks medus yra geras. Norėdami sugrąžinti susikristalizavusį medų, tiesiog įdėkite stiklainį į dubenį su karštu vandeniu.
2. Ar žalias medus yra geresnė alternatyva perdirbtam medui?
Neapdorotas medus - tai medus, kuris buvo apdorotas minimaliai, todėl meduje yra daugiau maistinių medžiagų ir fermentų. Tiek žalio, tiek perdirbto medaus populiarumą lemia abiejų rūšių medaus nauda sveikatai. Žalias medus yra intensyvesnio skonio ir dažnai mėgstamas dėl didesnio antioksidantų kiekio.
3. Koks yra patikimiausias būdas laikyti medų?
Butelius išdžiovinkite ir įdėkite į juos medaus, kad inde negalėtų laisvai judėti oras. Tinkamas laikymas neleidžia į medaus vidų patekti drėgmei, kuri priešingu atveju gali sukelti rūgimą.
4. Koks yra medaus galiojimo laikas?
Jei medus laikomas sandariai, kambario temperatūroje ir atokiau nuo šviesos, jis nesugenda. Kadangi medus gali galioti neribotą laiką, laikui bėgant jis gali kristalizuotis, tačiau tai nereiškia, kad medus sugedo.
5. Kaip atrodo medaus išgavimo ir perdirbimo procesas stambioje komercinėje bitininkystėje, palyginti su smulkiomis įmonėmis?
Didelėse medaus perdirbimo įmonėse naudojama daugiau automatizuotų mašinų ir šildomų segmentų, palyginti su mažomis įmonėmis, kuriose medus būna neapdorotas ir nešildomas, o tai labiau būdinga mažoms įmonėms. Net ir smulkūs medaus gamintojai gali atsisakyti medų šildyti, kad jo sudedamosios dalys išliktų nepakitusios.
Galutinės mintys
Kad pagamintas medus būtų ilgalaikis ir tinkamas naudoti, jį reikia apdoroti. Kiekvienas medaus apdorojimo procesas, pradedant medaus išėmimu ir filtravimu, baigiant pakavimu ir saugojimu, turi savo tikslą - išsaugoti medaus saldumą. Medaus entuziastai ir gamintojai turėtų susipažinti su šiomis procedūromis, kad geriau suprastų ir įvertintų kiekvieno medaus stiklainio gamybos subtilybes.
Taip užtikrinama, kad medaus gamintojai išsaugotų natūralų medaus skonį ir jo naudą sveikatai, o medus būtų saugus vartoti.
Žmonės, užsiimantys medaus perdirbimu arba norintys įsigyti žalio medaus, geriau supras medaus perdirbimo procesus, todėl bus lengviau priimti subalansuotus sprendimus perkant ar vartojant medų.
