꿀은 맛있는 맛과 함께 다양한 건강상의 이점이 있어 널리 사용되는 동기가 있기 때문에 꿀을 사용하는 것은 놀라운 즐거움입니다. 하지만 모든 꿀 한 병은 사람들이 소비하는 제품의 순도와 품질을 보장하기 위한 과정을 통해 얻어지는 것임을 아는 것이 중요합니다. 이 글에서는 벌꿀을 추출할 때부터 소비할 수 있는 꿀이 되기까지 벌꿀 가공의 중요한 단계를 안내합니다. 생꿀이 어떻게 숟가락에 담겨 나오는지 궁금하다면 다음 단락에서 이에 대한 정보를 확인할 수 있으니 안심하세요.
꿀 가공이란 무엇인가요?
벌꿀 가공은 조잡한 벌집의 최종 결과물인 부드러운 꿀을 만들기 위해 필요한 절차입니다. 이 과정에는 꿀을 추출하고 주요 성분으로 세분화하여 포장하는 동시에 맛, 점도 및 천연 제품 고유의 유익한 특성을 손상시키지 않도록 노력하는 것이 포함됩니다.
1단계: 벌통에서 꿀 수확하기
양봉은 꿀을 가공하는 데 필요한 첫 번째 작업으로, 벌집에서 꿀이 들어있는 끈적끈적한 틀을 제거해야 합니다. 양봉가는 꿀이 원하는 수분 함량(저희의 경우 21%)에 도달할 때까지 기다리는 것이 좋으며, 이를 통해 양봉가는 꿀을 수확할 시기를 알 수 있습니다.
수확을 위한 요구 사항:
- 꿀벌을 진정시키기 위한 양봉가용 흡연기.
- 벌집을 여는 양봉가의 벌집 도구;
- 꿀 추출기 - 빗을 돌려서 꿀을 제거하는 장치입니다.
양봉가는 벌집에서 벌집을 제거한 후 벌집을 채취할 프레임을 준비하기 위해 벌집 세포의 입구를 왁스로 칠한 뚜껑을 잘라내야 합니다.
두 번째 단계 - 꿀 추출
벌집을 찾으면 벌집을 추출해야 합니다. 꿀을 추출하는 데는 널리 사용되는 두 가지 기술이 있습니다.
1. 원심분리 방식
가장 널리 사용되는 이 양봉 방법에서는 벌집 틀을 벌꿀 추출기에 넣습니다. 꿀 추출기는 원심력을 사용하여 프레임을 빠르게 회전시켜 꿀이 세포 밖으로 밀려 나오도록 합니다.
2. 2.
정제되지 않은 꿀의 껍질이 두껍기 때문에 일부 양봉가는 긁어 내기 위해 구조를 수동으로 짜는 것을 선택합니다.
이 단계에서 추출된 꿀은 날꿀이며 밀랍, 꽃가루 등 여러 가지 고체 입자가 부유하고 있을 수 있습니다.
세 번째 단계 - 꿀 여과
이 단계에서는 프로폴리스, 왁스, 꿀벌의 꽃가루 등 꿀에 부유하는 입자가 벌꿀에 많이 존재합니다. 정제 단계에서는 이러한 성분을 제거하여 부유물을 제거하고 벌꿀을 투명하게 만드는 것을 목표로 합니다.
필터링은 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다:
- 삽입 여과: 왁스와 큰 이물질을 걸러내기 위한 초기 단계 여과입니다.
- 미세 여과: 이렇게 하면 남아있을 수 있는 미세한 입자를 제거하여 꿀이 '작은' 이물질로 오염되지 않도록 합니다.
양봉가들은 일반적으로 그물망 필터나 고운 천으로 꿀을 걸러냅니다. 최종 제품은 깨끗하고 불순물이 없으며 쉽게 포장할 수 있습니다.
4단계: 가열 및 저온 살균(선택 사항)
일부 사람들이 생꿀 섭취를 기피하는 가장 일반적인 이유는 온도 때문입니다. 일부 상업용 벌꿀 제품은 소비자를 위해 가열된 품종을 제공하는데, 이는 제품의 농도를 조절하여 유통기한을 늘리기 위한 목적이 가장 큰 이유입니다. 가열은 꿀의 액화 과정을 도와주므로 여과와 포장이 더 쉬워집니다. 하지만 꿀을 높은 온도로 가열하면 필수 효소의 기능을 방해하고 꿀에 함유된 주요 영양소를 빼앗아갈 수 있습니다. 대부분의 벌꿀 제조업체는 이러한 점을 잘 알고 있기 때문에 가열 단계를 145°F(63°C) 이하로 유지합니다.
경우에 따라 꿀을 저온 살균하여 발효를 일으킬 수 있는 효모 세포를 제거하기도 하는데, 이는 장기간 보관해야 하는 꿀에 특히 중요합니다.
5단계: 꿀 냉각 및 보관
꿀의 이상적인 온도는 가열하거나 문지르지 않은 상태로 꿀이 결정화되는 온도로, 기술을 사용하여 많은 꿀을 바닥으로 유도하는 온도입니다. 선택 사항인 가열 단계와 여과 단계가 완료되면. 이 단계는 채취한 꿀의 출처에 따라 특정 유형의 꿀이 결정화되기 시작하는 단계입니다. 많은 제품이 최종 제품 라인업에 결정화된 꿀을 최종 제품으로 포함합니다.
꿀의 품질을 오래 유지하려면 고온과 햇빛이 들어오지 않는 밀폐된 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 맛이 유지될 뿐만 아니라 원치 않는 발효가 일어날 가능성도 최소화할 수 있습니다.
6단계: 식힌 후 꿀을 포장하는 방법
꿀이 식고 여과가 끝나면 포장할 차례입니다. 꿀 가공의 마지막 단계에서는 손으로 포장하거나 기계로 포장할 수 있습니다.
이 단계의 또 다른 중요한 단계는 꿀을 수확한 장소, 사용된 꽃의 종류, 유통기한과 같은 중요한 세부 정보가 포함된 용기에 라벨을 붙이는 것입니다.
7단계: 최종 마무리 꿀 품질 관리 확인
꿀을 포장한 후 품질 보증 테스트를 통과해야만 매장으로 배송됩니다. 테스트에는 맛 검사, 일관성 검사, 현미경이나 기타 장치를 통해 깨끗하고 법적 기준을 충족하는지 확인하는 검사 등이 포함됩니다.
이탈리아 벌꿀의 경우, 기준을 충족하지 못하면 해당 벌꿀은 폐기되거나 새로운 공정을 거쳐 올바른 기준에 부합하도록 만들어집니다.
벌꿀 가공의 중요성
벌꿀을 가공하지 않으면 벌꿀의 순도를 유지할 수 없습니다. 모든 단계는 제품의 안전성, 맛, 영양소를 확보하는 데 필수적입니다. 이러한 가공 단계가 없으면 양봉가와 기타 생산자는 맛도 없고 기생충도 없는 꿀을 판매할 수 없습니다.
벌꿀 가공에 관해 자주 묻는 질문
1. 꿀이 결정화되는 이유는 무엇인가요? 심각한 문제인가요?
포도당의 결정화는 꿀이 물에서 분리되는 단계로, 이는 흔히 발생하는 현상입니다. 이는 꿀의 품질을 의미하며 꿀의 품질을 결정하지는 않습니다. 결정화된 꿀을 되살리려면 병을 뜨거운 물이 담긴 그릇에 넣으면 됩니다.
2. 생꿀이 가공된 꿀보다 더 나은 대안인가요?
생꿀은 최소한의 공정을 거친 꿀로, 꿀에 함유된 영양소와 효소의 양이 증가합니다. 생꿀과 가공꿀의 인기는 두 종류 모두 건강상 이점이 있기 때문입니다. 생꿀은 풍미가 더 강렬하고 항산화 물질이 더 많이 함유되어 있어 선호되는 경우가 많습니다.
3. 꿀을 가장 안전하게 보관할 수 있는 방법은 무엇인가요?
병을 말리고 꿀을 넣어 용기 내부에 공기가 자유롭게 이동할 수 없도록 합니다. 적절한 보관은 꿀 내부에 수분이 들어가지 않도록 하여 발효를 일으킬 수 있습니다.
4. 꿀의 유통기한은 어떻게 되나요?
꿀은 실온에서 빛이 닿지 않는 곳에 밀봉하여 보관하면 상하지 않습니다. 꿀은 유통기한이 무한하기 때문에 시간이 지나면 결정화될 수 있지만, 그렇다고 해서 꿀이 상한 것은 아닙니다.
5. 대규모로 운영되는 상업용 양봉의 벌꿀 추출 및 가공 과정은 소규모 사업체와 비교했을 때 어떤가요?
대규모 벌꿀 가공은 소규모 사업장에서 주로 가열하지 않은 생꿀을 가공하는 것과 달리, 가열된 부분과 함께 자동화 기계가 더 많이 관여하는 것으로 나타났습니다. 소규모 꿀 생산자들도 꿀의 성분을 그대로 유지하기 위해 꿀에 열을 가하지 않을 수 있습니다.
최종 생각
생산된 벌꿀을 오래 두고 사용할 수 있게 하려면 벌꿀 가공을 거쳐야 합니다. 추출 및 여과부터 포장 및 보관에 이르는 각 꿀 처리 과정에는 꿀의 단맛을 보존하기 위한 고유한 목표가 있습니다. 꿀 애호가와 꿀 생산자 모두 꿀 한 병에 담긴 복잡한 과정을 더 잘 이해하고 이해하기 위해 이러한 절차를 숙지해야 합니다.
이를 통해 벌꿀 생산자는 벌꿀 본연의 맛과 건강상의 이점을 보존하는 동시에 벌꿀을 안전하게 섭취할 수 있습니다.
벌꿀 가공에 종사하거나 생꿀을 구매하려는 사람들은 벌꿀 가공 과정을 더 잘 이해할 수 있어 벌꿀을 구매하거나 소비할 때 균형 잡힌 선택을 더 쉽게 할 수 있습니다.
