彼らはおいしい味だけでなく、その広範な使用の動機があるとして、健康上の利点の多くが付属しているように蜂蜜を使用して素晴らしい喜びがあります。しかし、それは蜂蜜のすべての瓶は、人々が消費するものの純度と品質を確保することに向けられているプロセスを通じて獲得されていることを知っておくことが重要です。この記事では、我々は蜂蜜が抽出されたときに開始され、消費の準備ができている蜂蜜で終わる蜂蜜の処理の重要なステップを、あなたを取る。だから、あなたは生蜂蜜があなたのスプーンに来る方法を疑問に思っている場合は、安心して、次の段落では、それについての情報を提供するつもりです。
ハチミツ加工とは？
蜂蜜加工は、プロセスを開始する粗蜂の巣の最終結果である滑らかな、スラスラと攪拌蜂蜜を作成するために必要な手順です。このプロセスには、蜂蜜を抽出し、主要な成分に細分化し、この天然製品が持つ味、粘度、有益な特性を変えないようにしながら梱包することが含まれます。
ステップ1：蜂の巣から蜂蜜を収穫する
養蜂は蜂蜜の加工に必要な最初の作業であり、蜂の巣から蜂蜜の入った粘着性の枠を取り除く必要がある。養蜂家は、蜂蜜がある程度の含水率に達するまで待つことを勧められる。
収穫の条件：
- ミツバチを落ち着かせる養蜂家の燻製器。
- ミツバチの巣を開けるための道具；
- ハニーエキストラクター - 櫛を回転させて蜂蜜を取り出す装置。
採蜜用のフレームを準備するために、養蜂家は巣から取り出した後、ハニカムセルの開口部からワックスで覆われたキャップを切り取らなければならない。
第二段階 - 蜂蜜の抽出
ハニカム（蜂の巣）を回収したら、それを抽出する。ハチミツの抽出には、広く使われている2つの技術がある。
1.遠心法
最も一般的に使用されている、この養蜂方法では、ハニカムフレームは、ハニーエクストラクターに入れられます。ハニーエクストラクターは急速に蜂蜜が細胞から押し出されるように遠心力を使用してフレームを回転させます。
2.押す
精製されていない蜂蜜の搾りかすは厚いので、一部の養蜂家は、削るために、手動で構造を絞ることを選択します。
この段階では、抽出された蜂蜜は生であり、それに懸濁したいくつかの固体粒子が含まれている蜜蝋、花粉などがあります。
第三のステップ - 蜂蜜のろ過
この段階では、このようなプロポリス、ワックス、ミツバチの花粉ロードとして蜂蜜に懸濁粒子の数が存在する。精製のステップでは、キックとサスペンションをクリアし、前述の成分を除去することにより、透明な蜂蜜をレンダリングすることを目指しています。
ろ過は2つのカテゴリーに分けられる：
- 挿入濾過：これはワックスや大きなゴミを選別するための初期段階のろ過である。
- 細かいろ過：残留する可能性のある微細な粒子を除去し、蜂蜜がそのような「小さな」ゴミで汚染されないようにする。
養蜂家は一般的に、蜂蜜をろ過するためにメッシュフィルター、あるいは目の細かい布を採用しています。最終製品は透明で、不純物がなく、簡単にパックすることができます。
ステップ4：加熱と低温殺菌（オプション）
一部の人々が生の蜂蜜を消費することを避ける最も一般的な理由は、その温度のためです。いくつかの市販の蜂蜜製品は、消費者のために加熱された品種を提供し、そうすることの主な目的は、製品の一貫性を編集することにより、その貯蔵寿命を延ばすことである。加熱は、順番にフィルタリングし、パックする方が簡単になり、蜂蜜の液化プロセスを支援します。高い程度に蜂蜜を加熱することは、しかし、機能から不可欠な酵素を妨げ、存在する重要な栄養素の蜂蜜を奪うことができます。蜂蜜メーカーの大半は、このことを徹底的に理解しているため、145°f（63℃）以下の加熱段階を維持します。
場合によっては、発酵を引き起こす可能性のある酵母細胞を除去するために低温殺菌され、これは長期間保存される蜂蜜にとって特に重要である。
ステップ5：ハチミツの冷却と保存
蜂蜜の理想的な温度は、体のどの部分によって加熱またはこすられていない汚れで構成され、これは技術を使用して底に多くをリードする蜂蜜を結晶化させる温度である。オプションの加熱段階とろ過段階が完了したら。これは、蜂蜜の特定のタイプの結晶化が開始される段階である、それはから取られたソースに応じて。多くは、最終製品のラインナップの最終製品として結晶化した蜂蜜が含まれています。
蜂蜜の品質を長期間維持するためには、高温や日光の影響を受けず、正確に密封された容器に保存するのが最適です。この方法では、その味が維持されるだけでなく、不要な発酵の可能性が最小限に抑えられます。
ステップ6：冷却後のハチミツの梱包方法
はちみつが冷めてろ過されたら、いよいよパック詰めだ。はちみつの処理の最後のステップのために、それはどちらか手でパックしたり、機械でパックすることができます。
この段階でのもう一つの重要なステップは、容器のラベリングで、これには蜂蜜が収穫された場所、使用された花の種類、賞味期限などの重要な詳細が含まれる。
ステップ7：最終仕上げのハニー・クオリティ・コントロール・チェック
はちみつを包装した後、店舗に出荷されるが、品質保証テストに合格した後でなければならない。テストには、味覚チェック、一貫性の確認、顕微鏡やその他の機器によるチェックなどがあり、清潔であること、法的基準を満たしていることを確認する。
イタリアンハニーの場合、基準に達していなければ、そのハチミツは廃棄されるか、適切な基準を満たすために新たな工程を経ることになる。
ハチミツ加工の意義
はちみつの加工なくして、はちみつの純度を保つことはできない。すべての工程は、製品の安全性、味、栄養素を達成するために不可欠です。これらの加工ステップがなければ、養蜂家やその他の生産者は、美味しくも寄生虫のいない蜂蜜を販売することはできません。
ハチミツ加工に関するよくある質問
1.なぜ蜂蜜は結晶化するのか？それは深刻な問題ですか？
グルコースの結晶化は、蜂蜜が水から分離する段階であり、これは一般的な現象である。それは蜂蜜の品質を意味し、蜂蜜がどのように良い決定するものではありません。結晶化した蜂蜜を戻すには、単にお湯のボウルに瓶を置く。
2.生蜂蜜は加工蜂蜜のより良い選択肢ですか？
生はちみつは、最小限の工程を経たはちみつで、はちみつに含まれる栄養素や酵素の量を増やします。生はちみつと加工はちみつの両方の人気は、両方のタイプが満足する健康上の利点によるものです。生はちみつは、より強烈な風味を持っており、抗酸化物質のその大きい量のためにしばしば支持されている。
3.蜂蜜を保存するための最も信頼性の高い方法は何ですか？
瓶は乾燥させ、容器内の空気が自由に動かないように蜂蜜を入れる。適切なストレージは、そうでなければ発酵を引き起こす可能性があり、湿気が蜂蜜の内側に入ることはできません。
4.蜂蜜の賞味期限は？
蜂蜜が密封され、室温で、光から離れて保管されている場合、それは腐敗しません。それは無限の貯蔵寿命を持つことができるので、蜂蜜は時間が経つにつれて結晶化することがありますが、それは蜂蜜が悪いターンを示すものではありません。
5.小規模なビジネスと比較して、大規模な商業養蜂のハチミツ抽出と加工プロセスはどのようなものですか？
大規模な蜂蜜の処理は、小規模な事業でより可能性が高い生と非加熱蜂蜜である小規模なものとは対照的に、加熱されたセグメントと一緒に自動化された機械の大きい程度の関与を示しています。でも、小規模な蜂蜜生産者は、その成分をそのまま維持するために蜂蜜に熱を加えることを見送ることを選択することができる。
最終的な感想
生産されたハチミツを長持ちさせ、使いやすくするためには、ハチミツ処理を行わなければならない。ハチミツの抽出、ろ過から始まり、包装、貯蔵に至るまで、ハチミツの処理工程のそれぞれには、ハチミツの甘さを保つという点に関して独自の目的がある。ハチミツ愛好家やハチミツ生産者は、ハチミツのすべての瓶に関与する複雑さをよりよく理解し、理解するために、同様にこれらの手順を熟知する必要があります。
これにより、ハチミツの生産者は、ハチミツが消費に安全であることを保証しながら、その健康上の利点とともにハチミツの自然の味を維持することができます。
ハチミツの加工に従事している人や、生ハチミツを買おうとしている人は、ハチミツの加工工程をよりよく理解することができ、ハチミツの購入や消費時にバランスの取れた選択がしやすくなる。
