Hunajaa on ihana käyttää, koska siinä on herkullinen maku ja paljon terveyshyötyjä, koska sen laajalle levinneelle käytölle on olemassa syitä. On kuitenkin tärkeää tietää, että jokainen hunajapurkki ansaitaan prosessin kautta, jonka tarkoituksena on varmistaa ihmisten kuluttaman hunajan puhtaus ja laatu. Tässä artikkelissa käymme läpi hunajan käsittelyn tärkeät vaiheet, jotka alkavat hunajan uuttamisesta ja päättyvät siihen, että hunaja on valmis kulutettavaksi. Jos siis ihmettelet, miten raakahunaja päätyy lusikkaasi, voit olla varma, että seuraavista kappaleista saat tietoa siitä.
Mitä on hunajan jalostus?
Hunajan jalostus on menettely, jolla saadaan aikaan sileää, sakeaa ja sekoittavaa hunajaa, joka on prosessin alussa olevien raakahunajakennojen lopputulos. Prosessi sisältää hunajan uuttamisen, sen jakamisen keskeisiin komponentteihin ja pakkaamisen, mutta samalla yritetään olla muuttamatta sen makua, viskositeettia ja hyödyllisiä ominaisuuksia, joita tämä luonnontuote tuo mukanaan.
Vaihe 1: Hunajan kerääminen pesästä
Mehiläishoito on ensimmäinen hunajan jalostamiseen tarvittava toimenpide, ja se edellyttää, että henkilö poistaa mehiläispesästä hunajaa sisältävät tahmeat kehykset. Mehiläishoitajia kehotetaan odottamaan, kunnes hunaja on saavuttanut jonkin halutun kosteuspitoisuuden, joka meillä on kaksikymmentäyksi prosenttia, jolloin mehiläishoitajat tietävät, milloin on aika korjata hunaja.
Sadonkorjuuta koskevat vaatimukset:
- Mehiläishoitajan savustin mehiläisten rauhoittamiseen.
- Mehiläishoitajien työkalu mehiläispesän avaamiseen;
- Hunajauutin - laite, jolla hunaja poistetaan linkoamalla kennoa.
Kehysten valmistelemiseksi mehiläishoitajien on leikattava kennojen aukkojen vahapäällykset pois mehiläispesästä, kun ne on poistettu mehiläispesästä.
Toinen vaihe - hunajan uuttaminen
Kun hunajakenno on saatu talteen, se on purettava. Hunajan talteenottoon käytetään yleisesti kahta tekniikkaa.
1. Keskipakomenetelmä
Tässä mehiläishoitomenetelmässä käytetään yleisimmin hunajakennorunkoja, jotka asetetaan hunajansieppaajaan. Hunajauutin pyörittää kehyksiä nopeasti keskipakovoiman avulla, jolloin hunaja työntyy ulos kennoista.
2. Painamalla
Koska puhdistamattoman hunajan rapsi on paksua, jotkut mehiläishoitajat päättävät kaapia rakenteet käsin.
Tässä vaiheessa uutettu hunaja on raakaa ja sisältää useita kiinteitä hiukkasia, jotka voivat olla mehiläisvahaa, siitepölyä jne.
Kolmas vaihe - hunajan suodatus
Tässä vaiheessa hunajassa on useita hunajaan suspendoituneita hiukkasia, kuten propolista, vahaa ja mehiläisten siitepölykuormia. Jalostuksen vaiheet käynnistyvät, ja niiden tarkoituksena on poistaa suspensio ja tehdä hunaja läpinäkyväksi poistamalla mainitut ainesosat.
Suodatus voidaan jakaa kahteen luokkaan:
- Suodatus: Tämä on alkuvaiheen suodatus, jossa seulotaan vaha ja suuremmat roskat.
- Hienosuodatus: Näin varmistetaan, että hunaja ei saastu tällaisista "pienistä" roskista.
Mehiläishoitajat käyttävät hunajan suodattamiseen yleensä verkkosuodattimia tai jopa hienoa kangasta. Lopputuote on kirkas ja puhdas epäpuhtauksista, ja se voidaan helposti pakata.
Vaihe 4: Lämmitys ja pastörointi (valinnainen)
Yleisin syy, miksi jotkut ihmiset välttävät raakahunajan käyttöä, on sen lämpötila. Jotkin kaupalliset hunajatuotteet tarjoavat kuluttajilleen lämmitettyjä lajikkeita, joiden ensisijaisena tavoitteena on lisätä hunajan säilyvyyttä muokkaamalla tuotteen koostumusta. Kuumentaminen auttaa hunajaa nesteytymään, mikä puolestaan helpottaa sen suodattamista ja pakkaamista. Hunajan kuumentaminen korkeisiin lämpötiloihin voi kuitenkin estää tärkeiden entsyymien toiminnan ja poistaa hunajasta sen sisältämät keskeiset ravintoaineet. Valtaosa hunajavalmistajista ymmärtää tämän perusteellisesti ja pitää siksi kuumentamisvaiheen alle 63 celsiusasteen (145°f).
Joissakin tapauksissa hunaja pastöroidaan käymistä mahdollisesti aiheuttavien hiivasolujen poistamiseksi, mikä on erityisen tärkeää, kun hunajaa säilytetään pidempään.
Vaihe 5: Hunajan jäähdytys ja säilytys
Ihanteellinen lämpötila hunaja koostuu liasta, jota ei lämmitetä tai hierotaan millään kehon osilla, tämä on lämpötila, joka kiteyttää hunajaa, joka johtaa monet pohjalle käyttämällä tekniikkaa. Kun valinnainen lämmitysvaihe ja suodatusvaihe on suoritettu. Tässä vaiheessa alkaa tietynlaisen hunajan kiteytyminen riippuen siitä, mistä lähteestä se on otettu. Monet sisällyttävät kiteytyneen hunajan lopputuotteena lopputuotevalikoimaan.
Jotta hunaja säilyisi laadukkaana pidempään, se on parasta säilyttää tarkasti suljetuissa astioissa, jotka ovat suojassa korkeilta lämpötiloilta ja auringonvalolta. Näin sen maku säilyy, mutta myös ei-toivotun käymisen mahdollisuus minimoituu.
Vaihe 6: Miten hunaja pakataan jäähdytyksen jälkeen?
Kun hunaja on jäähtynyt ja suodatettu, on aika pakata se. Hunaja voidaan pakata viimeisessä vaiheessa joko käsin tai koneellisesti.
Toinen tärkeä vaihe tässä vaiheessa on astioiden merkitseminen, jossa on tärkeitä tietoja, kuten paikka, jossa hunaja on kerätty, käytetty kukkalaji ja viimeinen käyttöpäivä.
Vaihe 7: Loppusilaukset Hunaja Laadunvalvontatarkastus
Hunajan pakkaamisen jälkeen se lähetetään kauppoihin, mutta vasta kun se on läpäissyt laadunvarmistustestit. Testeihin kuuluu muun muassa makutarkastus, yhdenmukaisuuden tarkastaminen ja mikroskoopilla tai muilla laitteilla tehtävä tarkastus, jolla varmistetaan, että hunaja on puhdasta ja täyttää lakisääteiset vaatimukset.
Jos italialainen hunaja ei täytä standardeja, se joko hylätään tai sille tehdään uusi prosessi, jotta se täyttäisi oikeat standardit.
Hunajan jalostuksen merkitys
Ilman hunajan jalostusta hunajan puhtautta ei voida säilyttää. Kaikki vaiheet ovat elintärkeitä tuotteen turvallisuuden, maun ja ravintoaineiden kannalta. Ilman näitä jalostusvaiheita mehiläishoitajat ja muut tuottajat eivät voi myydä hunajaa, joka ei ole herkullista eikä loistauditonta.
Usein kysytyt kysymykset hunajan jalostuksesta
1. Miksi hunaja kiteytyy? Onko se vakava ongelma?
Glukoosin kiteytyminen on vaihe, jossa hunaja erottuu vedestä, ja tämä on yleinen ilmiö. Se on merkki hunajan laadusta, eikä se määritä, kuinka hyvää hunaja on. Kiteytyneen hunajan saa takaisin, kun asettaa purkin kuumaan veteen.
2. Onko raakahunaja parempi vaihtoehto jalostetulle hunajalle?
Raakahunaja on hunajaa, joka on käynyt läpi mahdollisimman vähän prosesseja, mikä lisää hunajan sisältämien ravintoaineiden ja entsyymien määrää. Sekä raakahunajan että jalostetun hunajan suosio johtuu molempien tyyppien terveyshyödyistä. Raakahunajan maku on voimakkaampi, ja sitä suositaan usein sen suuremman antioksidanttimäärän vuoksi.
3. Mikä on luotettavin tapa säilyttää hunajaa?
Kuivaa pullot ja laita niihin hunajaa niin, että ilma ei pääse liikkumaan vapaasti säiliön sisällä. Asianmukainen säilytys ei salli kosteuden pääsyä hunajan sisälle, mikä voisi muuten aiheuttaa käymistä.
4. Mikä on hunajan säilyvyysaika?
Jos hunaja säilytetään suljetussa tilassa, huoneenlämmössä ja valolta suojattuna, se ei pilaannu. Koska hunaja voi säilyä loputtomiin, se voi ajan mittaan kiteytyä, mutta se ei tarkoita, että hunaja pilaantuisi.
5. Millainen on hunajan talteenotto- ja jalostusprosessi laajamittaisessa kaupallisessa mehiläishoidossa verrattuna pieniin yrityksiin?
Suurissa hunajajalostamoissa käytetään enemmän automatisoituja koneita ja lämmitettyjä segmenttejä kuin pienissä yrityksissä, joissa hunaja on raakaa ja lämmittämätöntä, mikä on todennäköisempää pienissä yrityksissä. Jopa pienet hunajantuottajat voivat luopua hunajaa lämmittämästä, jotta sen ainesosat säilyisivät ehjinä.
Lopulliset ajatukset
Jotta tuotettu hunaja säilyisi pitkään ja olisi käyttökelpoista, hunaja on käsiteltävä. Jokaisella hunajan käsittelyprosessilla, joka alkaa uuttamisesta ja suodattamisesta ja päättyy pakkaamiseen ja varastointiin, on oma tavoitteensa hunajan makeuden säilyttämiseksi. Sekä hunajaharrastajien että hunajantuottajien on syytä tutustua näihin menettelyihin, jotta he ymmärtäisivät ja arvostaisivat paremmin jokaiseen hunajapurkkiin liittyviä yksityiskohtia.
Näin varmistetaan, että hunajantuottajat säilyttävät hunajan luonnollisen maun ja terveysvaikutukset ja että hunaja on turvallista nauttia.
Hunajaa jalostavat tai raakahunajaa ostavat henkilöt ymmärtävät paremmin hunajan jalostusprosessia, mikä helpottaa tasapainoisten valintojen tekemistä hunajaa ostaessaan tai kuluttaessaan.
