Používání medu přináší úžasnou radost, protože má lahodnou chuť a také mnoho zdravotních výhod, což je důvodem jeho širokého používání. Je však důležité vědět, že každá sklenice medu je získávána procesem, který je zaměřen na zajištění čistoty a kvality toho, co lidé konzumují. V tomto článku vás seznámíme s důležitými kroky zpracování medu, které začínají při jeho vytáčení a končí tím, že je med připraven ke konzumaci. Pokud vás tedy zajímá, jak se syrový med dostane na vaši lžíci, buďte si jisti, že následující odstavce vám o tom poskytnou informace.
Co je to zpracování medu?
Zpracování medu je postup potřebný k vytvoření hladkého, kašovitého a míchajícího se medu, který je konečným výsledkem surového medového plástu na začátku procesu. Proces zahrnuje extrakci medu, jeho rozdělení na klíčové složky a balení, přičemž se snaží nezměnit jeho chuť, viskozitu a prospěšné vlastnosti, které tento přírodní produkt má.
Krok 1: Sklízení medu z úlu
Včelařství je prvním úkonem nutným pro zpracování medu, který vyžaduje, aby osoba vyndala z úlu lepové rámky s medem. Včelařům se doporučuje počkat, až med dosáhne určité požadované vlhkosti, což je u nás jednadvacet procent, tím včelaři poznají, kdy je čas med sklidit.
Požadavky na sklizeň:
- Včelařský kuřák na uklidnění včel.
- Včelařský nástroj k rozbíjení úlu;
- Vyvíječ medu - zařízení k vybírání medu odstřeďováním plástů.
Aby včelaři připravili rámky na vytáčení, musí po vyjmutí buněk plástů z úlu odříznout z otvorů voskovaná víčka.
Druhý krok - extrakce medu
Jakmile je tato plástve získána, je třeba ji vytáhnout. Existují dvě techniky získávání medu, které se běžně používají.
1. Odstředivá metoda
Při tomto způsobu včelaření se nejčastěji používají rámky s plásty, které se vkládají do medometu. V medometu se rámky rychle roztočí odstředivou silou, takže se z buněk vytlačí med.
2. Stisknutí
Jelikož je medová drť nerafinovaného medu hustá, někteří včelaři volí pro vyškrabávání ruční stlačování struktur.
V této fázi je vytočený med surový a obsahuje několik pevných částic, které jsou v něm suspendovány, např. včelí vosk, pyl apod.
Třetí krok - filtrace medu
V této fázi je v medu přítomno množství částic suspendovaných v medu, jako je propolis, vosk a pylová náplň včel. Nastupují kroky rafinace, jejichž cílem je odstraněním uvedených složek vyčistit suspenzi a zprůhlednit med.
Filtraci lze rozdělit do dvou kategorií:
- Vložená filtrace: Jedná se o počáteční fázi filtrace, při které se odstraní vosk a větší nečistoty.
- Jemná filtrace: Při této filtraci se odstraní drobné částice, které mohou zůstat, a zajistí se, že med nebude kontaminován žádnými takovými "drobnými" nečistotami.
Včelaři obvykle používají k filtrování medu síťové filtry nebo dokonce jemné plátno. Výsledný produkt je čirý, bez nečistot a lze jej snadno zabalit.
Krok 4: Ohřev a pasterizace (volitelně)
Nejčastějším důvodem, proč se někteří lidé vyhýbají konzumaci syrového medu, je jeho teplota. Některé komerční výrobky nabízejí spotřebitelům ohřívané druhy medu, jejichž hlavním cílem je prodloužit jeho trvanlivost úpravou konzistence výrobku. Zahřívání napomáhá procesu zkapalňování medu, což následně usnadňuje jeho filtraci a balení. Zahřívání medu na vysoké teploty však může bránit fungování důležitých enzymů a zbavit med klíčových živin. Většina výrobců medu si to důkladně uvědomuje, a proto udržuje stupeň zahřívání pod 63 °C (145 °C).
V některých případech se med pasterizuje, aby se odstranily kvasinkové buňky, které by mohly způsobit kvašení, což je důležité zejména u medu, který se skladuje delší dobu.
Krok 5: Chlazení a skladování medu
Ideální teplota pro med se skládá z nečistot, které se nezahřívají ani netřou žádnou částí těla, to je teplota, při které med krystalizuje, což mnohé vede ke spodnímu použití techniky. Po dokončení volitelné fáze zahřívání a fáze filtrace. V této fázi začíná krystalizace některých druhů medu v závislosti na zdroji, ze kterého byl odebrán. Mnozí zahrnují zkrystalizovaný med jako konečný produkt do sestavy finálních výrobků.
Aby si med udržel svou kvalitu po delší dobu, je nejlepší skladovat ho v přesně uzavřených nádobách, bez přístupu vysokých teplot a slunečního záření. Tímto způsobem se nejen zachová jeho chuť, ale také se minimalizuje možnost nežádoucího kvašení.
Krok 6: Balení medu po vychladnutí
Když med vychladne a je přefiltrovaný, je čas ho zabalit. V posledním kroku zpracování medu se může balit buď ručně, nebo strojově.
Dalším důležitým krokem v této fázi je označování nádob, které obsahuje důležité údaje, jako je místo sběru medu, druh použitého květu a datum spotřeby.
Krok 7: Závěrečné úpravy Kontrola kvality medu
Po zabalení medu se expeduje do obchodů, ale až poté, co projde testy kvality. Některé z těchto testů zahrnují kontrolu chuti, hledání konzistence a kontrolu mikroskopem nebo jinými přístroji, aby se zajistilo, že je med čistý a splňuje zákonné normy.
Pokud italský med nesplňuje normy, je buď vyřazen, nebo je podroben novému procesu, aby splňoval správné normy.
Význam zpracování medu
Bez zpracování medu nelze zachovat jeho čistotu. Všechny kroky jsou nezbytné pro dosažení bezpečnosti, chuti a výživných látek produktu. Bez těchto kroků zpracování nemohou včelaři a další producenti prodávat med, který není ani chutný, ani bez parazitů.
Často kladené otázky týkající se zpracování medu
1. Proč med krystalizuje? Je to vážný problém?
Krystalizace glukózy je fáze, kdy se med odděluje od vody, a je to běžný jev. Znamená kvalitu medu a neurčuje, jak kvalitní med je. Chcete-li zkrystalizovaný med vrátit zpět, stačí sklenici vložit do mísy s horkou vodou.
2. Je syrový med lepší alternativou ke zpracovanému medu?
Surový med je med, který prošel minimálním zpracováním, čímž se zvýšilo množství živin a enzymů v medu. Obliba surového i zpracovaného medu je dána zdravotními benefity, které oba typy medu splňují. Syrový med má intenzivnější chuť a je často upřednostňován kvůli většímu množství antioxidantů.
3. Jaký je nejspolehlivější způsob skladování medu?
Lahve vysušte a vložte do nich med tak, aby se v nich nemohl volně pohybovat vzduch. Vhodné skladování neumožňuje, aby se do medu dostala vlhkost, která by jinak mohla způsobit kvašení.
4. Jaká je trvanlivost medu?
Pokud se med uchovává uzavřený, při pokojové teplotě a mimo dosah světla, nekazí se. Vzhledem k tomu, že med může mít nekonečnou dobu trvanlivosti, může časem zkrystalizovat, ale to neznamená, že se med zkazí.
5. Jak vypadá proces získávání a zpracování medu ve velkém komerčním včelařství ve srovnání s malými podniky?
Při zpracování medu ve velkém měřítku se ve větší míře používají automatizované stroje a zahřívané segmenty, na rozdíl od malých podniků, kde se med zpracovává surový a nezahřátý, což je pravděpodobnější v malých podnicích. I malí výrobci medu se mohou rozhodnout upustit od přidávání tepla do medu, aby zachovali jeho složky v nezměněném stavu.
Závěrečné myšlenky
Aby byl vyrobený med trvanlivý a použitelný, musí se zpracovat. Každý z procesů zpracování medu, počínaje vytáčením a filtrací až po balení a skladování, má svůj vlastní cíl, pokud jde o zachování sladkosti medu. S těmito postupy by se měli seznámit jak milovníci medu, tak jeho výrobci, aby lépe pochopili a ocenili složitosti, které se týkají každé sklenice medu.
Díky tomu si výrobci medu zachovávají jeho přirozenou chuť a zdraví prospěšné vlastnosti a zároveň je med bezpečný pro konzumaci.
Lidé, kteří se zabývají zpracováním medu nebo si chtějí koupit surový med, budou lépe rozumět procesům zpracování medu, což jim usnadní vyvážený výběr při nákupu nebo konzumaci medu.
