Използването на мед носи чудесна радост, тъй като той има вкусен вкус и много ползи за здравето, както и мотиви за широкото му използване. Но е важно да се знае, че всяко бурканче мед се печели чрез процес, насочен към гарантиране на чистотата и качеството на това, което хората консумират. В тази статия ще ви запознаем с важните етапи от преработката на меда, която започва, когато медът се извлича, и завършва с готовността му за консумация. Така че, ако се чудите как суровият мед стига до вашата лъжица, бъдете сигурни, че следващите параграфи ще предоставят информация за това.
Какво представлява преработката на мед?
Преработката на меда е процедурата, необходима за създаването на гладък, разпенващ се и разбъркващ се мед, който е крайният резултат от суровата пчелна пита, с която започва процесът. Процесът включва извличането на меда, разделянето му на основни компоненти и опаковането му, като се старае да не променя вкуса, вискозитета и полезните свойства, с които се отличава този естествен продукт.
Стъпка 1: Събиране на меда от кошера
Пчеларството е първото действие, необходимо за преработката на меда, и изисква от човека да извади от пчелния кошер лепкавите рамки, съдържащи мед. На пчеларите се препоръчва да изчакат, докато медът достигне някакво желано съдържание на влага, което за нас е двадесет и един процента, като по този начин пчеларите знаят кога е време да съберат меда.
Изисквания за прибиране на реколтата:
- Пчеларски пушач за успокояване на пчелите.
- Пчеларски инструмент за отваряне на пчелен кошер;
- Медосмукачка - устройство за изваждане на меда чрез въртене на питата.
За да подготвят рамките за извличане, пчеларите трябва да изрежат восъчните капачки от отворите на клетките на пчелната пита, след като ги извадят от кошера.
Втора стъпка - извличане на мед
След като тази пчелна пита бъде извлечена, тя трябва да бъде извадена. Съществуват две широко използвани техники за извличане на мед.
1. Центробежен метод
При този метод на пчеларстване най-често се използват рамки с пчелни пити, които се поставят в медосмукачката. Екстракторът за мед бързо завърта рамките, като използва центробежна сила, така че медът се изтласква от килийките.
2. Натискане на
Тъй като питата на нерафинирания мед е гъста, някои пчелари избират за остъргване да изстискват структурите ръчно.
На този етап извлеченият мед е суров и съдържа няколко твърди частици, които са суспендирани в него - пчелен восък, цветен прашец и др.
Третата стъпка - филтриране на меда
На този етап в меда се намират множество частици, суспендирани в меда, като прополис, восък и пчелен прашец. Започват етапите на рафиниране, които имат за цел да изчистят суспензията и да направят меда прозрачен, като отстранят споменатите съставки.
Филтрирането може да се раздели на две категории:
- Филтриране при вмъкване: Това е началният етап на филтриране за отстраняване на восъка и по-големите частици отломки.
- Фина филтрация: По този начин се отстраняват по-дребните частици, които могат да останат, като се гарантира, че медът не е замърсен с подобни "малки" частици.
Пчеларите обикновено използват мрежести филтри или дори фин плат за филтриране на меда. Крайният продукт е бистър, без примеси и може лесно да се опакова.
Стъпка 4: Нагряване и пастьоризация (по избор)
Най-честата причина, поради която някои хора избягват консумацията на суров мед, е неговата температура. Някои търговски продукти с мед предлагат на потребителите си затоплени разновидности, като основната цел на това е да се увеличи срокът му на годност, като се редактира консистенцията на продукта. Загряването подпомага процеса на втечняване на меда, което от своя страна улеснява филтрирането и опаковането му. Загряването на меда до високи градуси обаче може да попречи на основните ензими да функционират и да лиши меда от основните хранителни вещества. Голяма част от производителите на мед разбират това и затова поддържат степента на загряване под 63 °С (145 °F).
В някои случаи медът се пастьоризира, за да се отстранят клетките на дрождите, които могат да предизвикат ферментация, което е особено важно за меда, който ще се съхранява за по-дълъг период от време.
Стъпка 5: Охлаждане и съхранение на меда
Идеалната температура за меда се състои от мръсотия, която не се нагрява или трие от никакви части на тялото, това е температурата, при която медът кристализира, което води мнозина до използване на техниката на дъното. След като завършат факултативният етап на нагряване и етапът на филтриране. Това е етапът, на който започва кристализацията на някои видове мед, в зависимост от източника, от който е взет. Мнозина включват кристализирания мед като краен продукт в състава на крайния продукт.
За да се запази качеството му за по-дълго време, най-добре е медът да се съхранява в прецизно затворени съдове, защитени от високи температури и слънчева светлина. По този начин не само се запазва вкусът му, но и се свежда до минимум вероятността от нежелана ферментация.
Стъпка 6: Как се опакова медът след охлаждане
Когато медът се охлади и се филтрира, е време да се опакова. При последния етап от обработката на меда той може да се опакова ръчно или с машини.
Друга важна стъпка на този етап е етикетирането на контейнерите, което съдържа важни данни като мястото, където е събран медът, вида на използваното цвете и срока на годност.
Стъпка 7: Последни щрихи Проверка на контрола на качеството на меда
След опаковането на меда той се изпраща в магазините, но само след като премине тестовете за осигуряване на качеството. Някои от тестовете включват проверка на вкуса, търсене на консистенция и проверка през микроскоп или други устройства, за да се гарантира, че е чист и отговаря на законовите стандарти.
При италианския мед, ако стандартите не са спазени, медът се изхвърля или се подлага на нов процес, за да се постигне подходящият стандарт.
Значението на преработката на меда
Без преработка на меда не може да се запази неговата чистота. Всички етапи са от съществено значение за постигане на безопасност, вкус и хранителни вещества на продукта. Без тези етапи на преработка пчеларите и другите производители не могат да продават мед, който не е нито вкусен, нито свободен от паразити.
Често задавани въпроси относно преработката на мед
1. Защо медът кристализира? Сериозен проблем ли е това?
Кристализацията на глюкозата е етапът, при който медът се отделя от водата, и това е често срещано явление. Тя означава качеството на меда и не определя колко добър е медът. За да върнете кристализиралия мед, просто поставете буркана в купа с гореща вода.
2. По-добра алтернатива ли е суровият мед на преработения?
Суровият мед е мед, който е преминал през минимални процеси, което увеличава количеството на хранителните вещества и ензимите в него. Популярността както на суровия, така и на преработения мед се дължи на ползите за здравето и при двата вида. Суровият мед е с по-наситен вкус и често е предпочитан поради по-голямото количество антиоксиданти в него.
3. Кой е най-надеждният начин за съхранение на мед?
Бутилките се изсушават и в тях се поставя мед, така че въздухът да не може да се движи свободно в съда. Подходящото съхранение не позволява на влагата да попадне във вътрешността на меда, което в противен случай би могло да предизвика ферментация.
4. Какъв е срокът на годност на меда?
Ако медът се съхранява затворен, на стайна температура и далеч от светлина, той не се разваля. Тъй като може да има безкраен срок на годност, медът може да кристализира с течение на времето, но това не означава, че медът се разваля.
5. Как изглежда процесът на извличане и преработка на меда в едно мащабно търговско пчеларство в сравнение с малките предприятия?
Големите предприятия за преработка на мед използват в по-голяма степен автоматизирани машини и отопляеми сегменти, за разлика от малките, които са със суров и неотопляем мед, което е по-вероятно в малките предприятия. Дори малките производители на мед могат да изберат да се откажат от добавянето на топлина към меда, за да запазят съставките му непокътнати.
Заключителни мисли
За да бъде произведеният мед дълготраен и годен за употреба, трябва да се извърши преработка на меда. Всеки от процесите на обработка на меда, като се започне от извличането и филтрирането и се стигне до опаковането и съхранението, има своя собствена цел по отношение на запазването на сладостта на меда. Както любителите, така и производителите на мед трябва да се запознаят с тези процедури, за да разберат и оценят по-добре тънкостите, свързани с всеки буркан мед.
Това гарантира, че производителите на мед запазват естествения вкус на меда, както и неговите здравословни свойства, като същевременно гарантират, че медът е безопасен за консумация.
Хората, които се занимават с преработка на мед или искат да купуват суров мед, ще разберат по-добре процесите на преработка на мед, което ще им помогне да направят балансиран избор при покупката или консумацията на мед.
